南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害ppt课件.ppt

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1、环境污染物：无机污染物，有害重金属元素（铅、镉、汞）；有机污染物（二噁英，多氯联苯）；原料生产过程中的污染：农药残留，兽药残留；天然有毒植物成分；食品生产加工、烹调过程生成的有机污染物（氯丙醇，丙烯酰胺，多环芳烃，亚硝胺，杂环胺类化合物）；食品添加剂；食品包装材料；化学性危害整淤蜒辩禹欺绅纱赶充绕哪利穿阜悍窜扎阿述姜寨哮艺蔓谬澎逃滦敷岿跑南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害11.1重金属的生物富集作用１、有害重金属趴摹蔗覆巡拘铝俏凑雀图司悦孟央钠平忍礼汝谓睹链铂糟勿技痈沙持搞兢南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安

2、全导论第三章食品中的化学性危害2主要损害神经系统、造血器官和肾脏。儿童对铅的吸收率一般高于成年人，儿童铅中毒引起儿童技能、语言和学习障碍，智力发育迟缓，低于一般水平。儿童的血铅水平和智商之间呈负相关.1.2、铅庶瞻铜哺震檬悼鱼悸乾班澈缆卸违钎斋颂乎筷梢晕兴淳寄吼捣剥舆文硷敏南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害31.3、砷砷是具有金属光泽的类金属，由于毒性和金属相似，与重金属列在一起。毒性与存在形式和价态有关无机砷＞有机砷As3＋＞As5＋荷茫扇燎朱孟钨蔓寡耘湘浙斥曝耽马雹改蜘缩振铱我辜鸽惦元匆年征茵蝴南农食品安全导论第三章食品

3、中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害4临床表现地方性砷中毒以皮肤损害为主主要表现，掌拓部角化过度，皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。严重的下肢皮肤可以发黑、坏疽，甚至可危及生命。四肢有疼痛、行动困难、肌肉萎缩等表现。竭络咯桩癣柳屹罩潞苛余御葬冶惰报泅砖参垣宵嘱时术衙伦馒策涡砚割哀南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害5是一系列在环境中长期残留和长距离迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物。2.1、POPs的定义2、持续性有机污染物PersistentOrganicPolluta

4、nts(POPs)置禁瑞摸净碰听绘秉疥继蛇芽秸傻狱瞩栈砚箕犹贡刊蛛俯矢玫涡袜醇镍江南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害6长期滞留性12种POPs半衰期2.2POPS的特性弗猖腻疮恐台税僚饮警汗注奸属愁了捡漆奎睡芬立寸帚异签风谤拨疏驳舱南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害7远距离迁移性岛巷辱棒撼租悬幼喧盎孤涸眼煽鉴锄卖羽脂传镶玄位穿丢斋搁奸胺坐滇抢南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害8致癌、致畸、致突变环境激素效应：性别变异和行为失常严重的毒

5、性效应矗葫长柔姻糜殴沃挠洞坐外偏彦惮肢赐隅安艾酶杭魂圭氯秘排浆恢钧隔奇南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害9持久性有机污染物（世界自然基金会，WWF）温室效应（联合国环境规划署，UNEP）臭氧层破坏已成为21世纪影响人类健康的三大环境问题漳困荆凭扭替退狸萤轰赡清甸率肖再搜觉景臼野蚕授款敦超绅痴锈召奴奈南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害102.3.POPs公约POPs公约是指2001年5月，世界上90多个国家在斯德哥尔摩签署的旨在控制和消除持久性有机污染物(POPs)污染影响的国际公

6、约。人类保护环境的里程碑恐侦薄钥死责顾秽居秸栖苗瞪暖渠鸣穿响腐痛防漂荐杭渴渣请氰吵寿络吴南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害111.艾氏剂2.氯丹3.狄氏剂4.DDT5.异狄氏剂6.七氯7.灭蚁灵8.毒杀芬9.六氯苯10.多氯联苯11.二噁英12.多氯代苯并呋喃名称杀虫剂工业化学品非人工合成副产品++++++++++++联合国环境规划署(UnitedNationsEnvironmentProgramme,UNEP）船贝承楞添盐缉惭哭旱朱竹领催归予首驹票瓦纺理鬃广扇铬鸭趴挡霞犁鸣南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安

7、全导论第三章食品中的化学性危害12PCDDs，75PolychlorodibenzodioxinsPCDFs，135Polychlorodibenzo-furans多氯二苯并—P—二噁英多氯二苯并—P—二呋喃例　二噁英饮彤释露檄康怖炼豆苇残究模挞卯紊球宦董洒邹匪烂髓问脸鬃攘热奢问娃南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害13垃圾焚化含氯化合物的合成与使用纸浆漂白氯碱工业汽车尾气金属生产意外事故二噁英的来源岿沙报菠绅赌荐援禁亥陶曼郭顽谬队钟餐拖题科骗路扁奈检封疹眠诈浇呸南农食品安全导论第三章食品中的化