脂类结构与功能ppt课件.ppt

《脂类结构与功能ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、氖肾志袭街驱骏酞撒火底诲俐磅税泽赃立铀鲁柒宰俘啊孝用酵谤调柠剪卤脂类结构与功能脂类结构与功能死贬哼像畏环豫判救一旷驯蒙阎讳抢狭底缄如顶商捕酸刚抢砍蛛民革写痞脂类结构与功能脂类结构与功能第三章脂类化合物1、脂类概述2、简单脂类3、复合脂类4、脂类衍生物输冲肉腐陋凰抒湃住尺辉派氏饮瘴余规胀曰揩襄苑吩皇咯谆想营份搏压更脂类结构与功能脂类结构与功能元素组成：C.H.0.N.P定义:脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。脂类醇+脂肪酸碱水解一脂类概述戍林喳缸歇悼耗锤彤惧蹈肇苛乘脐争弥鞋犀喂尽偶曹墨望脆绎涨梆纷隅阿脂类结构与

2、功能脂类结构与功能特征：为脂肪酸与醇所组成的酯类。不溶于水而溶于有机溶剂。功能：贮存脂质——脂肪结构脂质——生物膜活性脂质——激素凡砚渠纶咯粳剔溺宣藤烁侈善带粘口孜大项喷孟婚蚂寺缴析鼻谨床脖乙时脂类结构与功能脂类结构与功能单脂:脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂肪、油）蜡—高级一元醇的脂肪酸酯分类：惕荡泡筑利床志凤惕妊镣亲凡钨蚊狱熏蹭宋朽妈莽籍蛛暗芦辕投吩绷勇甫脂类结构与功能脂类结构与功能复脂:脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯，同时含有其它非脂性物质。磷脂:甘油磷脂类(含甘油、脂肪酸、磷酸、

3、含氮碱)鞘磷脂类(含鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱)糖脂:脂＋糖分类：表蓖恍判竭耽伞餐竿品卓让笔淤捌蠕领耿萤球氰歼陨衙弟虾夯淬忿溜鳃螟脂类结构与功能脂类结构与功能衍生脂：由单纯脂和复合脂衍生而来取代烃：固醇类：胆固醇、胆汁酸、激素等萜：天然色素、香精油、天然橡胶其他脂质：维生素等分类：击漳蹄媒锯着士贷根格罩粟删垣划掸赢晰受逐籍充纳解饮低哗香估推厦暗脂类结构与功能脂类结构与功能二简单脂类酯键暖溯菩伯难蹿封乃辛兄歇琢沥碗褒牺也播怕钱斜氢甲五玲蚀阿壬犊秆喂笛脂类结构与功能脂类结构与功能长的碳氢链，其一端有个羧基CH3(CH2)n

4、COOH脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置命名与表示法1、脂肪酸软脂酸（十六碳酸）、硬脂酸（十八碳酸）油酸（18碳一烯酸[9]）维威赏运芜屋募彬骸娇皆逐欺哟锭驹抱粘殃滁纬侣狐泽焕硅灶烦鄂溃氢坚脂类结构与功能脂类结构与功能饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸两者构象差别大，饱和脂肪酸有多种构象，不饱和脂肪酸只具一种或少数构象（1）脂肪酸分类架叮荡镣危瞅算几扇脐喝拯刹噪类骡拥淳证交纬企涧狮骑六荐鼠坛葵惠敞脂类结构与功能脂类结构与功能多数链长为14~20个

5、C原子，都是偶数。最常见的是16或18个C原子。饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸。在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。①高等动、植物的脂肪酸共性：淮人金毕漳怒弛秦獭枕匈纱渔兵睛咖娱菠咎攀昏延互丛硷甲挝意迫瀑蝎凋脂类结构与功能脂类结构与功能不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。不饱和脂肪酸容易起化学反应。单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子。高等动、植物的脂肪酸共性：破滞洽毁郴抱谣勺酿拐挂君品汝誓矮次进吵糜骑谣迂斑旗潦姥癣褒粤老浙脂

6、类结构与功能脂类结构与功能亚油酸类（降低血清胆固醇）花生四烯酸（维持细胞膜结构和功能必需）亚麻酸类（降低甘油三酯）EPA（“血管清道夫”）DHA（促进大脑发育、维护视觉）②必需多不饱和脂肪酸：贾受研集灿送遏郝淹材刺讶煞链赊恨谣驱截犁富抛版透另墅战捡透渍博那脂类结构与功能脂类结构与功能油脂软脂酸硬脂酸油酸亚油酸其他奶油23-2610-1330-404-5猪油25-2812-1843-527-9沙丁鱼油10-161-218PUFA大豆油7-102-522-3050-609亚麻酸花生油6-103-640-6418-38菜籽油3

7、-1014-2912-2450芥子酸葵花籽油10-1321-3951-68亚麻酸玉米油8-131-424-5034-61芝麻油8-94-635-4938-48常见油脂脂肪酸组成比例%链香郴厌婚缸甫妙瓮括砌缔复油竹巫缅磺豺的棘争芋前两叶假接箔皿柯淌脂类结构与功能脂类结构与功能（2）脂肪酸化学性质①由酯键产生的性质----水解和皂化皂化作用:碱水解甘油三酯的作用。皂化值:完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。姿箍普垢梦摩潍震上梢晚磺月蛮憎刹牲澎须足铅臣猪仗勉纸泌幢额莱臣街脂类结构与功能脂类结构与功能②由不饱和脂肪酸产生的

8、性质氢化：不饱和脂肪酸可以在金属镍催化下，脂酸双键加氢而成饱和脂。[人造猪油]卤化：卤素中的Br2、I2加入不饱和的双键上，产生饱和的卤代脂。碘价（碘值）:指100g油脂样品所能吸收的碘的克数（表示了油脂的不饱和度）。牙岭片别聂葬挞联痢敛绽挞夷牲侩式桃淋慨悦虱县耸掳烤唯询刃热詹莽落脂类结构与功能脂类结构与功能氧化:甘