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时间：2020-09-20
《乌鱼子与飞鱼等乾燥加工ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、大宗烏魚--烏魚子製作的過程8烏魚殼1.選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹潤軟分辨雌雄，或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是雄烏魚，而流出金黃色汁液的則是雌烏魚。2.採卵：左手握住胸鰭，右手拿小刀﹙小刀尖端焊接圓球，避免割破卵﹚深切，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。3.綁線、去血：先用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。4.鹽漬：用食鹽敷在整個烏魚卵上。﹙平常一斤烏魚卵配上四兩食鹽﹚5.脫鹽：一般鹽漬時間大約2~3小時，然後用清水洗淨、擦乾。6-1.整形：把擦乾的烏魚卵，排列在木板上，整理形狀。6-2.壓平：烏魚卵木板上整理
2、形狀後，讓烏魚子先稍稍的陰乾，再覆上另一層布片，蓋上另一木板，最上面壓上磚塊或鐵塊來壓平。7.乾燥：經過4小時左右整形後，把烏魚子拿到外面拭去油污、鹽水，曬太陽，連續幾次壓曬，烏魚子略成乾硬即可。8.包裝：工廠可用真空收縮膜包裝就可出售。家庭用可繼續陰乾。生鮮冷凍：魷魚、魷魚圈、魷魚筒魷魚鹹漬素乾品：魷魚乾溫燻魷：烤魷魚魷魚絲魷魚片飛魚干飛魚干曬魚干鰮魚干
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