高雄市99度国中技艺教育学程学生技艺竞赛术科考题.doc

《高雄市99度国中技艺教育学程学生技艺竞赛术科考题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽術科考題中餐組（合作式-北區）術科考題A組炒麵玉米濃湯點心製作組（合作式-北區）術科考題A組奶油空心餅美容組（合作式-北區）術科考題C組上班化粧美髮組（合作式-北區）術科考題C組創意編髮中餐組（自辦式）術科考題A組炒麵玉米濃湯點心製作組（自辦式-北區）術科考題B組丹麥小西餅高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群－中餐組（合作式北區）術科試題A組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：A1題目：炒麵（一）說　　明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量

2、取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱﹑數量材料名稱﹑數量麵條100克白胡椒粉豬肉4兩醬油紅蘿蔔1/3條水木耳1片香油蔥2支油塩糖題號：A2題目：玉米濃湯（一）說　　明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱﹑數量材料名稱﹑數量玉米醬1/2罐塩玉米粒1/2罐白胡椒粉蛋2個太白粉火腿2片水高湯塊1個四、評分標準：1.外觀30%2.刀工20%3.火候20%4.調味20%5.衛生10%高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群－點心製作組（合作式北區）術科試題A組試題9

3、9.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：A題目：奶油空心餅（不加餡）成品18個（平口花嘴）一﹑說　　明：1.右列材料由承辦單位提供2.右列材料請依題目所需酌量取用二﹑評分項目：外觀品質、操作技術、內部品質、工作態度與衛生習慣材料名稱﹑數量麵糊重量600g%g塩0.50.8水125200沙拉油5080高筋麵粉100160蛋150240合計425.5680.8四、評分標準：（一）外觀品質30%（二）操作技術30%（三）內部品質20%（四）工作態度與衛生習慣20%高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽家政職群－美容組（合作式北區

4、）術科試題C組試題一、上班化粧（真人實作）：（一）操作時間：60分鐘（二）說明：1.模特兒由合作式參賽學校提供，但需著高職學生制服並出示學生証。2.模特兒進入考場前須圍上白色毛巾及圍巾，頭髮需綁馬尾梳整齊圍上髮帶。3.模特兒不能紋眉及眼線。4.模特兒不可戴假睫毛，但可依須要刷睫毛膏。5.模特兒不可事先打底，化粧不可使用水鑽、亮片等立體飾品違反規定者扣總分10分。二、自備工具：白色毛巾、白色化粧用髮帶、白色化粧圍巾、化粧用具全套、彩粧用具一套、工具籃。三、評分標準：1.符合主題：20%2.整體美：20%3.粉底：15%均勻度4.眉毛：15%是否對稱、符合使用眉筆及

5、畫法。5.眼影、眼線：15%線條順暢度，配合眼型、眼影色系漸層、均勻度。6.腮紅、口紅：15%配合眼影色系、唇型描繪、唇色均勻度。高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽家政職群－美髮組（合作式北區）術科試題C組試題一、主題名稱：創意編髮（一）操作時間：60分鐘（二）說明1.比賽及評分時，假人模特兒不可做任何記號，違反規定不列入評分。2.限以編髮技巧完成，需分為二區以上（含二區）設計。3.不可使用逆梳技巧及鐵絲。4.髮型不可裝戴任何飾品及使用噴霧性染髮劑。5.時間內未完成作品，則不列入評分。6.非規定內之工具，不得攜帶進入考場，如有違反規定，則暫為保管。二、自

6、備工具：尖尾梳、大板梳、噴水器、哈仔夾、鴨嘴夾、橡皮圈、髮膠、各式髮夾、髮麗香、護髮油、工具籃。三、大會準備工具：黑色十八吋連頭顱假髮（含腳架）。四、評分標準1.創意性：20﹪2.符合主題：20﹪3.整體美感：20﹪4.技巧運用：20﹪5.髮型光澤度：20﹪高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群－中餐組（自辦式）術科試題A組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：A1題目：炒麵（一）說　　明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱﹑數量

7、材料名稱﹑數量麵條100克白胡椒粉豬肉4兩醬油紅蘿蔔1/3條水木耳1片香油蔥2支油塩糖題號：A2題目：玉米濃湯（一）說　　明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱﹑數量材料名稱﹑數量玉米醬1/2罐塩玉米粒1/2罐白胡椒粉蛋2個太白粉火腿2片水高湯塊1個四、評分標準：1.外觀30%2.刀工20%3.火候20%4.調味20%5.衛生10%高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群－點心製作組（自辦式北區）術科試題B組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、

8、題組內容題號：B題目：丹