人类对细菌真菌的利用ppt课件.ppt

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1、第一节人类对细菌和真菌的利用市教院附中生物组陈煊指导教师：吴同燕酵母菌中的酶糖（葡萄糖）二氧化碳+酒精无氧酵母菌中的酶糖（葡萄糖）二氧化碳+水有氧酵母菌一、细菌、真菌与食品制作葡萄酒泡菜曲霉“福建老酒”原创于福州下渡街大兴酒场，迄今已有二百余年历史。福建人的习惯，凡用糯米酿造的酒，陈放一年以上的，一般都叫“老酒”，“福建老酒”便是这类“老酒”中的佼佼者，其酿造历史可追溯到宋代，当时就已经很出名了，苏东坡当年谪居岭南（广东）时，晚上无聊苦闷之际，就喜欢喝点福建老酒，在苏翁的诗中，就有“夜倾闽酒色如丹”之句，苏翁

2、在此所指的丹红色酒，正是用红曲酿造的福建老酒。葡萄酒用酵母菌利用乳酸菌泡菜乳酸菌用多种霉菌、乳酸菌、酵母菌用酵母菌、醋酸菌主要利用霉菌用酵母菌二、细菌、真菌与食品的保存1234567香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶袋装、盒装牛奶保存法：巴氏消毒法，超高温灭菌1.巴氏消毒法：低温消毒。灭菌率97.3%-99%,还残留小部分无害或有益的,较耐热的细菌或芽孢.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏

3、保存(<4oC),保质期在1-7天左右.一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存。2.超高温灭菌：是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果,能完全破坏牛奶中微生物和芽孢。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，方便运输和储存。一般在利乐包中保存。返回真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理（与其它方法结合）苯甲酸、苯甲酸钠碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、浓缩果蔬汁.山梨酸、山梨酸钾除与苯甲酸的使用范围相同外，还主要用于鱼、

4、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜，及果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等.丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等.对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油等.脱氢乙酸腐乳、酱菜双乙酸钠谷物、即食豆制品乳酸链球菌素罐头、乳制品、肉制品防腐剂返回罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。冷冻法：冷藏法：低温抑菌方法原理脱水法除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法高温灭菌

5、真空包装法破坏需氧菌类生存环境罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法低温可以抑菌使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌使用射线用紫外线、X射线等杀灭细菌中国以真菌作为药材治疗人类疾病有着悠久的历史。早在2550年前，我们的祖先就会用豆腐上生长的霉治疗疮痈。《神农本草经》中记载的药用真菌有茯苓、灵芝、虫草、木耳等。在《本草拾遗》和《本草纲目》中也都有药用真菌的记载。近年来发现平菇、草菇、金针菇、蘑菇等均含有抗癌成分，对肿瘤有防治作用。从真菌中寻找抗癌药物已为世界瞩目。真菌与疾病防治1、什么叫抗生素?除青霉素

6、外你还知道哪些抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?抗生菌能抑制别种微生物的生长发育，甚至杀死别种微生物的一些微生物。其中有的能产生抗菌素，主要是放线菌及若干真菌和细菌等。如链霉菌产生链霉素，青霉菌产生青霉素.链霉素是从链霉菌培养液中提取出来的一种抗生素，对某些杆菌，特别是结核杆菌，具有显著的抑菌乃至杀菌作用。主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾等。金霉素是从金霉菌培养液中提取出的一种抗生素。主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌性感染，以及斑疹伤寒、沙眼等疾病。1928年

7、，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。青霉素能杀灭多种病菌，在临床上用于治疗肺炎、脓肿、细菌性脑膜炎、梅毒、骨髓炎以及其他对青霉素敏感的细菌引起的各种创伤感染。但青霉素能引起某些受药者过敏反应，严重时可引起休克、甚至死亡，故应用前必须做皮肤试验。常用的抗生素主

8、要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等,但长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机