洗碗工的工作程序与标准.doc

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1、洗碗工的工作程序与标准程序标准1.准备工作1.准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具；2.将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；2.操作过程1.刮掉餐具上的剩余食品，将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷，再放入冲洗池内用清水洗干净，再消毒；2.有洗碗机设备的严格管理，按照洗刷机的操作规程进行操作。3.消毒1.蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中，蒸大约15分钟，保持90℃即可；2.消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡约5分钟后即可；3.电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆。4.保洁把消毒后的餐具擦拭干净，按规

2、格、型号分类放于保洁柜中。5.检查1.当餐餐具必须当餐清洁完毕。2.餐具无破损，无污渍；3.每日盘点做到帐物相符。