生熟食的保存和处理.doc

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1、生、熟食的保存和处理生食品指没有经过烹饪、加工和处理的食品，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡等。　　生食品中常带有细菌、寄生虫卵等，加工制作后，应该不含细菌和寄生虫卵。但是，如果在加工、贮存过程中不注意生、熟分开，如用切过生食品的刀再切熟食品、盛过生食品的容器未经清洗消毒就盛放熟食品，生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并且细菌会在熟食品上大量繁殖，对人体健康构成隐患。因此，生、熟食品要分开放置和加工，避免直接或者间接接触。如果处理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等没有分开存放，或者是生、熟食品混在一起存放

2、，熟食品就容易被污染。　　冰箱不是保险箱，食物在冰箱里放久了，也会变质。在冰箱内贮存食品可以抑制微生物的生长繁殖，但是并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度，食物放入冰箱时温度过高，反复冷藏，食物太脏，冰箱内生、熟食物交叉存放等，都可能影响冷藏效果。　　使用冰箱的注意事项有：冰箱内的温度应保持在4℃以下;婴幼儿食品，应新鲜配制，不宜置冰箱中;食品也不宜过久保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存;需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存;剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品的温度降到室温后再保存;生、熟食物要分开存放，应用保鲜

3、袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时熟食品在上，生食品在下;如果有条件，最好用小冰箱保存水果等直接入口食物;经化冻的肉类和鱼等，不宜再次放进冰箱内保存，因为多次化冻后，食物可受到污染，而且品质也会被破坏，大块儿的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块儿再放进冰箱，每次烹调时取出一块化冻;冰箱应定期除霜清洗，以保持干净。