酒楼前台工作流程

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1、神仙树各班次工作流程各班次时间表班次上班时间下班时间上班时间下班时间早茶7：30am11：00am11：30am15：30pm中九9：00am14：00pm17：15pm20：30pm早班9：30am14：00pm17：15pm21：00pm中班11：30am15：00pm17：15pm22：00pm晚班14：30am17：00pm17：30pm23：00pm备注各个班次下班准确时间由值班主管控制特别注意1.所有上班提前到岗5分钟点名查看餐市信息2.每个班次到岗前都有仪容仪表检查（包括：状态，妆容，指甲，打火机，工牌，笔，工装工鞋是否整洁等等）

2、早班工作流程包间大厅1.早班部长到保安亭领取包间钥匙和酒水柜钥匙2.到位前，检查自己仪容仪表，到存衣间领取工作毛巾，手套，托盘垫，茶壶垫3.提前5分钟到岗，9点30分在77包间点名点名4.到位后打开一台电脑，查看昨日工作交接5.分工-----------------------------------台面a.检查各包间台面情况，摆台是否规范b.杯具是否干净净有无破损c.打开包间所有空调，调至鲜风，打开洗手间抽风，打开所有门窗及电源d.根据订座信息进行加减位e.检查包间周边卫生a.检查每桌台面情况，摆台是否规范b.杯具是否干净有无破损c.对齐大厅

3、所有台面，餐椅d.根据订座信息进行加减位6.分工------------------------------------周边a.根据盘点表对所有小固定资产进行盘点，对酒水进行盘点，如有遗失需及时找到责任人或上报b.打开水，每个操作间2瓶c.备客用毛巾，10：30am打开已预订包间毛巾柜d.11:20am左右开已定包间的电脑,调整空调，包间灯光开一组，厕所灯和台灯打开e.检查各包间低值易耗品是否准备齐全（芥末，纸巾，牙签，便签纸打火机，酒布，糖果）f.11:20am左右关闭未预订包间的空调和门窗a.根据盘点表对所有小固定资产进行盘点，如有遗失需及

4、时找到责任人或上报b.分放菜牌，小托盘，大托盘，工作夹，开瓶器，塑料盒，工作布，家私跪上备少量骨碟，烟缸c.打开水，每个家私柜1个d.备客用毛巾，10：30am打开所有毛巾柜e.检查各种低值易耗品是否准备齐全（芥末，纸巾，牙签，便签纸打火机f.11：20am左右开所有电脑,电视(cctv13和cctv5)，调整空调，灯光，做好餐前准备7.接待到达较早的客人，如有接待人手问题及时找到带班主管8.待中班同事11：30am到位后交接好工作，去员工餐用餐，用餐时间30分钟9.12：00am到达区域进行服务工作，14：00左右由带班主管根据生意情况安排下

5、班10.17：15pm在77包间点名，开部门例会，例会结束参与服务工作，21：00左右由带班主管根据生意情况安排下班中班工作流程包间大厅1.到位前检查仪容仪表，提前5分钟到岗，查看自己的区域位置，11：30am到77包间点名2.检查所在包间台面及周边（餐椅是否整洁）是否完善，是否符合开餐要求3.了解订餐客人信息和存酒，看公告栏和报货4.盘点物资（果叉，分羹，刀叉，开瓶器，工作夹，酒水饮料）检查低值易耗品4.摆台需要摆看盘，席巾，不用摆水杯有早茶时摆骨碟，不摆席巾和水杯5.检查空调，音乐及电视，洗手间5.周边a.整理毛巾，备毛巾b.清洗擦拭托盘架

6、，分食夹，家私柜c.补充低值易耗品（牙签，纸巾）d.将周边情况用公告栏形式交接给晚班6.准备已订包间餐中所需的常用瓷器。（比如盖碗，骨碟及烟缸，准备到操作台上7.恢复取消包间或做好新增包间准备工作8.客人上桌后把糖盅收到工作间9.自己包间备茶壶，毛巾，酒布，午市备糖果，清洗分羹刀叉，托盘.做好酒水饮料和物资盘点确认盘点签字（电脑）10.做好自己包间的卫生(注意将小地毯搭在小楼梯上晾晒)。把糖果收起来11.晚市结束中班包间同事检查自己包间的电源电器锁好窗户，锁好贵重物品及酒水12.15：00pm，由中班值班主管根据生意情况统一安排下班13.提前5

7、分钟到岗，做好仪容仪表，查看自己区域位置，做好餐前检查，17：15pm在77包间点名，开例会14.例会结束后参与服务工作，22：00pm左右由晚班值班主管根据生意情况安排统一下班晚班工作流程包间大厅1.到岗前检查仪容仪表，提前5分钟到位2.由中班值班主管或晚班主管安排，做好交接，接下未离开的包间3.分工-------------------------------------------台面a.检查台面和包间情况，摆台和整理是否规范a.检查台面情况，摆台是否规范b.检查杯具是否干净有无破损，并检查包间卫生检查沙发区是否干净整洁b.检查杯具是否干

8、净，有无破损，并检查餐椅卫生4.分工-------------------------------------------周边a.检查低值易耗品上餐是