内蒙古地方特色美食之旅ppt课件.ppt

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1、内蒙古地方特色美食之旅呼和浩特市美食历史文化名城——呼和浩特百年老年——麦香村稍麦出笼，鲜香四溢观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。“稍麦”一词的来历？漫步呼和浩特市的大街小巷，我们不难看到各式各样的稍麦招牌，如“烧卖”，“稍麦”，“稍美”。早年呼市的稍美都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的稍美，故稍麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意，又名“烧卖”；烧卖也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”之意。稍美稍麦在十四世纪高丽（今朝鲜

2、）出版的汉语教科书《朴事通》上云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”稍麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地。呼和浩特还是“归化城”时，稍麦就已经名播京师了。那时北京、天津等地的饭馆都以“归化城稍美”、“正宗归化城稍麦”的招牌来吸引顾客。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍麦源于何时？制作稍麦的步骤用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟

3、即熟。吃稍麦，还必须佐以沏得酽酽的砖茶。砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。所以特别适合内蒙古地区的饮食习惯。稍美的重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮，而并不是只其净重，一般来说，稍美一两的净重应该超过六两五（合计325g）以上。呼和浩特焙子焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀

4、，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。呼市的焙子到底都有哪些鲜为人知的历史？一切还需从呼市老城谈起。呼和浩特史上共有两城，即“归化城”和“绥远城”，归化城建于明朝，而绥远城则建于清朝，筑城时间相隔1

5、64年。归化城俗称旧城，而绥远城则属于新城，两城在修建时均用了三年时间，这就是传说中的“三年两城”的说法，而焙子作为一个媒介，贯穿其中，形成了民间的俗语“三年两城一焙子”。关于焙子的最早记录，源于明朝隆庆六年俺答汗率土默特部落来到现今呼和浩特，仿照元大都建“归化城”时，条件艰苦。当时，明朝长期坚持不同边疆少数民族地区“互市”的政策，致使这一地区在炊具方面奇缺。当时出现了“择片石层层叠积若山，以火烘之，待石温热，取两片上下焙一面团，因压熟后自然成饼，忌石为火所裂”的制作工艺。焙子的历史传奇在相关记载和民间传说中，呼和浩特曾在城区周围乃至山西境内，建城、建堡、建寨、建大宅门。凡起了

6、土木工程，用了大量工匠人丁者，必购买焙子。历史上呼和浩特的焙子经营者们，一看你用量大，就会想法搭建一个大的“建筑”，用以满足需求，往往会“一开炉就能从中掏出上千个焙子”。而关于焙子的各种传说亦在坊间不断流传，据说，当年冯玉祥将军来呼和浩特，还曾专门差人寻访旧城“会烧焙子炉的人”。　　已故的呼和浩特全国五一劳动奖章获得者铁兆义先生，82岁时随团出游赴昆明世博园，一路上带的食物，除了鸡蛋之外，全是白焙子。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，为地道的大众食品。从新城到旧城，从城里到城外，焙子几乎是全城人最普遍的早点。黄金搭档——羊杂碎陪牛舌巴彦淖尔市美食西部粮仓——巴彦淖尔

7、市羊杂碎的由来相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”，“三