《青岛特色美食》PPT课件.ppt

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1、青岛特色美食一、青岛十大特色小吃二、青岛十大代表菜三、青岛特色水果一、青岛十大特色小吃1、烤鱿鱼原料：鱿鱼3只、小洋葱两个、料酒、烧烤酱、蚝油、辣椒酱。做法：1、鱿鱼切花刀，洋葱切丝，摆在烤盘下面；2、鱿鱼用料酒、耗油、韩式辣椒酱、烧烤酱腌上半小时；3、摆着烤盘上，进炉前，刷点油。烤箱200度，25分钟。2、酱猪蹄原料2个猪蹄配料2勺老抽、2勺生抽、3勺料酒、2颗大料、2片香叶、40粒花椒、2个干辣椒、适量姜、葱、1根桂皮、6-7粒冰糖制作步骤1猪蹄斩成块，在水里倒上点料酒泡上二十分钟。然后用清水反复清洗干净2洗净的猪蹄放入水中，焯水，然后再洗干净3锅中放油，烧热，把葱姜，大料，花

2、椒，香叶，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，4然后倒入猪蹄继续翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒，等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水，没过猪蹄即可5大火烧开，撇去浮沫，然后效果炖2小时。用筷子很容易扎透猪蹄，即可大火收汁，然后关火。放凉。3、三鲜锅贴4、白菜肉包做法大白菜洗净，顺切成细丝再横切成丁，切好的大白菜丁放在笼布里，撒上盐拌匀，稍待几分钟挤去水分。猪肉馅，加盐，酱油，姜粒，料酒顺着一个方向搅上劲，加入适量熟花生油及葱花和白菜末拌匀取出发好的面团，分成剂子擀成包子皮。包子包好后放在案板上盖上拧干的湿布，以免包子皮变干，静置10分钟沸水入笼蒸，旺火足气，蒸10分

3、钟5、辣炒蛤拉原料红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。6、海鲜卤面原料面条、干贝、干蛏子、虾仁、红菇、五花肉、芹菜、芥蓝、海蛎制作步骤先把适量的干贝、蛏干、虾仁用水洗净后用开水浸泡3分钟。五花肉切小条状、海蛎洗干净备用。芹菜、芥蓝用清水浸泡5分钟。准备几朵红菇剥成小块洗干净备用。油热后先将五花肉放进翻炒。之后将红菇加进去热油。再把浸泡好的干贝、虾仁、蛏干、芹菜杆放进去煸香

4、。最后加入芥蓝菜杆翻炒。加入适量的水，这个汤可以用棒骨提炼出来的，味道会更鲜美。水开后之后汤变成红色，这是红菇的作用的。水开后先把海蛎加进去再放入该放得调味。再把面条均匀的洒在上面先别用勺子弄她待水开后再摊开。待面条摊开后再把那些菜叶子加进去，搅拌好即可。原料排骨米饭制作步骤1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。2、排骨洗好，放开水里泡一泡。3、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。4、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。5、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐

5、，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间上品排骨米饭(19张)）。7、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。8、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。9、装汤碗里端上餐桌。7排骨米饭8、鲅鱼水饺原料鲅鱼、五花肉、小麦面粉、韭菜、盐、姜、花椒、料酒、生抽、香油、葱油做法鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼

6、骨扔掉，加上五花肉拌匀。花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。9、海菜凉粉原料石花菜凉粉海米、黄瓜、西红柿、青红椒、生抽、米醋、白糖、大蒜、香油、食盐、香菜做法1.海米在温水中泡软，凉粉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚大小长方体。2.黄瓜、青红椒切丝，西红柿切片。3.大蒜加盐捣碎，加生抽

7、、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。4.把海米、调味汁、黄瓜丝、青红椒丝、西红柿片倒在盛凉粉的盘子里，最后撒上香菜即可。原料鸡架子、姜、大葱、面粉、盐、鸡胸肉、猪肥肉、葱末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、小青菜、紫菜、香菜、虾皮等。做法1.鸡架洗净放入煮锅，加入足量冷水，大火煮至沸腾。捞出鸡骨架重新放入干净煮锅，注入水大火煮开，小火焖煮2小时。2.紫菜洗净泥沙。榨菜放入清水漂洗两次并剁碎。虾皮洗净。香菜洗净切段。大葱切成葱末，老姜切末备用。3.猪绞肉放入碗中，加入葱姜末