《南京特色美食》PPT课件.ppt

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1、南京特色美食南京烤鸭南京的巷口﹐也就是坊巷临接大街的所在﹐总会立着一两处烧鸭铺子。南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。南京烤鸭的种类有两种闷炉烤鸭盐水鸭现烤现卖的鸭子。白铁皮做成的烤炉﹐炉内焖着木炭﹐炉壁挂一

2、圈湖熟肥鸭。又叫挂炉烤鸭。白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤。南京盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。菜品口感：咸鲜味菜谱功效：营养不良调理健脾开胃调理清热去火调理

3、食谱相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。推荐的几家鸭店：桂花鸭、韩复兴不过盐水鸭还是不是真空包装的好吃金陵鸭血粉丝汤东山老鹅在江宁那哈鹅肉烧得“嫩嫩的”，土豆“粉粉糯糯”，“非常入味”。好吃！活珠子六合的哦活珠子具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和游离钙，味极鲜美，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50％，胆固醇仅为原有的五分之一，是理想的绿色食补佳品。味鲜嫩滑，氨基酸含量丰富，各种微量元素齐全及富含动物性胚素等营养。是民间传统食品。在《本草纲目》中已记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯

4、病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。活珠子的食用方法1.放在盆里水洗一下2.放入锅中3.开火烧8－10分钟，注意看，不要将活珠子煮裂开来哦！4.朝下的是活珠子的大头5.敲击大头6.敲好的活珠子7.用牙签挑开薄薄的一层蛋皮8.用吸管吸里面的胚胎液，透鲜透鲜的，好吃不过瘾，丫丫！！9.吸完后再拨蛋壳10.里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人爱吃。然后就可食用(可配着调料食用,如:辣椒奖,生抽,椒盐)六合猪头肉六合龙袍蟹黄汤包菊花佬菊花佬是南京的地方特产名菜，有着浓郁的南京味。菊花佬性凉，枝叶有一种特别清新凉爽的感觉，很难去形容。吃在嘴里，有

5、一点儿像薄荷，但没有薄荷那种辛辣，那种浓烈和刺激的味道。南京人喜欢用她来汆汤喝。如果打只鸭蛋，做成菊花佬蛋花汤，凉上加凉，还具有补心清肺的功能。在炎热的夏天，当你喝上一口菊花佬汤，尤其是搁凉了以后的汤，咀嚼着她的嫩叶，一股清清凉凉的感觉，一缕一缕地，绕过舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便觉通身惬意，让你一退酷暑。当然除了做汤，还可以炒着吃，味道也不错。南京干丝嫩而不老，干而不碎的干丝，入口清爽，回味悠长。人们到茶馆去，听书、看戏，嚼着柔韧的干丝，悠闲自在。如今南京干丝有素汤素煮、荤油肉丝、烧鸭干丝、开洋干丝、春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等梅花糕臭豆腐赤豆元宵糕团小点南京大碗皮肚面张府园大

6、碗皮肚面谢谢