中央国家机关健康食堂检查考核评分表.doc

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1、附件中央国家机关健康食堂考核评估评分表（总分100分）单位名称：总得分：项目检查标准分值得分扣分原因组织管理（10分）1.有创建健康食堂组织机构和工作计划。22.各项管理制度、开展创建健康食堂、食品安全和科学饮食健康宣传活动的书面材料、检查记录、照片等台账齐全，工作档案分类管理。33.配备食品安全管理员，中、高级以上烹饪、服务等技术人员占从业人员的20％以上，每年定期组织从业人员参加业务培训。配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。24.营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂达到食品安

2、全管理量化分级Ａ级资质。25.食品中毒控制计划及突发公共卫生事件应急预案完善，当年无重大食品安全事故。1项目检查标准分值得分扣分原因设施设备（20分）1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区分明确。32.配置食品检验化验室或食品安全快速检测设备。23.配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为0℃一6℃。磁卡消费，不直接接触钱款。24.洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水污物积存。天花板、灶台、操作台、瓷砖无油垢、无破损，墙皮和油漆无脱落。35.清洗池、消

3、毒池、冲洗池及洗肉菜池分类且标识清楚。26.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。27.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶”阳光餐饮。28.冷荤间“五专”落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。39.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采用清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。1项目检查标准分值得分扣分原因食品加工制作流程（20分）1.储存食品用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标志明显。3

4、2.操作间内食品、食品原料、食品容器、工器具、杂物做到生与熟分开，相互隔离，定位存放，标志明确，无交叉污染。33.食品原料新鲜，无变质及过期食品，加工中使用的食品添加剂有专人管理、专柜储存、专用计量及使用记录，无违反规定使用现象。34.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关”（一洗、二刷、三消毒、四冲洗），清洗消毒流程规范，达到光、洁、涩、干，密闭存放。35.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。36.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，无

5、破损、干净整齐；个人物品集中摆放；餐厨废弃物日产日清，定点分类处理，盛放容器清洁，定期消毒。37.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃（使用专用食品温度计测量）。2项目检查标准分值得分扣分原因食品进货与储存（18分）1.食品原料库房由专人管理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供应商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证（营业执照、流通许可证、产品检测合格证），购货合同、发票齐全。52.主副食库管理由专人负责并严格登记，每种

6、主副食原材料、调料进货登记齐全。23.库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品，无病媒生物污染现象，无私人物品，化学和消毒药品隔离存放。34.运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间倒箱。25.建立食品入库安全质量检验检测制度，对采购的蔬菜、水果等进行农药残留快速抽样检测，并符合标准，农药残留超标的应有复检和处置记录。46.建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于125克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放48小时。2项目检查标准分值得

7、分扣分原因病媒生物防制（6分）1.病媒生物防制合格率100%，现场检查和监测密度低于国家标准，染蟑、鼠率3%以下，无蚊蝇兹生现象。22.委托A级资质专业机构进行病媒生物消杀和中央空调通风管道清洗消毒；防治、监测报告和消杀消毒记录台账齐全。23.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；纱窗、纱门、门帘、风幕等防蝇设施齐全无破损；设置鼠盒、毒饵新鲜有效，灭蝇灯悬挂于操作间出入口和通道，完好有效。各类排水出入口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩；库房窗户装防鼠网罩，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。2营养和健康（16分）

8、1.实行营养配餐，建立使用健康食谱，饭菜品种丰富多样，荤素搭配，符合营养平衡要求。42.落实控油、控盐措施，设置健康干预食谱（“三高”人群食用），主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。43.收集分析单位职工每年体检结果，建立就餐人员健康档案，有干预“三高”营养措施。44.在餐厅醒目位置宣示营养健康知识，定期开展培训和讲