附件2：《中央国家机关健康食堂检查考核评分表》

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1、附件2:中央国家机关健康食堂检查考核评分表（总分100分）项目检查标准分值得分扣分原因组织管理到位1、有创建健康食堂组织机构和工作计划。22、开展食品安全和科学饮食健康宣传效果明显。33、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案分类管理规范。34、配备食品安全管理员，中、高级以上烹饪、服务等技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上，每年定期组织从业人员参加业务培训。35、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂达到食品安全质量控制

2、量化分级（HACCP）A级标准。36、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。2久施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。12、洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水污物积存。33、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。24、天花板、排气罩、灶台、操作台洁净无油垢、瓷砖无破损，墙皮和油漆无脱落。25、配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。16、垃圾、泪水容器密闭完好，餐厨垃圾实施分类和减量处理。27、粗加

3、工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。28、冷荤间“五专”落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。49、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品工用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标志明显；直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。31、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三消毒、四冲洗）。32、加工食品做到生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离存放。23、食品原料新鲜，无腐烂变质食品，加工制作做

4、到防尘、防蝇、防鼠、防腐。24、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，定位存放，盖布洁净，正反标志清晰。15、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、涩、干，密闭存放。26、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍定位存放。27、餐厨废弃物日产日清，盛放容器密闭、清洁，定期消毒。28、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。29、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热；食用时食品的中心温度不低于6（rc（

5、使用专用食品温度计测量）。1食品进货与储存安全可靠1、与供应商签定食品安全责任书，建立食品及原材料进货100%可追溯制度，食品入库检验安全质量，大宗食品索要三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全。22、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。13、库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品，无病媒生物污染，无个人物品。24、运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间倒箱。25、建立农药残留快速检测制度，食品检验人员对采

6、购的蔬菜、水果等鲜活食品原料进行抽样检测，农药残留超标的食品原料禁止使用。26、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。2病媒生物防制达标2铳道爲管耐风屛通胪调酎空齣央血中瓠毒霁消T洗2.清□□帘阴MJ;

7、Av□n业员康从人健1、一线人员健康体检、培训合格率100%,持证上岗。12、食堂职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。13、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员），不戴戒指；工作服干净，勤洗手、勤剪指甲、勤理发。2餐饮环境良好1、达到北京市无烟餐饮单位标准。12、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。13、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。24、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。15、节约粮食，节能减排，符合环保要求。26、就餐人员满意率和基本满意率达到80%以上。2备注被检单位名

8、称：总得分说明：缺项或有问题按小项扣分，每小项最少扣0・5分，每条分数扣完为止。日期:检查人: