食堂卫生检查评分表.doc

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1、食堂食品卫生专项检查评分表检查项目分值扣分标准检查标准检查结果扣分食堂环境卫生24分3各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物　32、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰　33、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污　34、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净　35、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地　36、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好　37、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地　38、卫生间、更衣柜干净无杂物　炊具设备卫生25分5各小项中一处不合格扣1.5分，扣满5分为止。1、食品机械安全有

2、效，整洁无异味，定期保养　52、用具整洁、无油垢、定位　53、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生　54、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显　55、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚　食品卫生36分6各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。1、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工　62、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品　63、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯　64、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生　65、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用　

3、66、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗个人卫生9分3各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。1、健康证和卫生培训证齐全有效　32、穿戴工作衣帽、干净整洁　33、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟管理制度6分3各小项中一处不合格扣1.5分，扣满3分为止。1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）　32、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚合计100学校名称：食堂名称：得分：（满分100）食品卫生管理员签字：被检食堂签字：2008年