学校食堂卫生管理制度50507电子教案.doc

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1、学校食堂卫生管理制度　　学校保证食堂卫生安全，是保证保证食物不被污染的重要措施之一。下面是学校食堂卫生管理制度条例。　　学校食堂卫生管理制度篇1　　1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。　　3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。　　4

2、、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。　　5、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。　　6、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。　　7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保

3、洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　　8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。　　9、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。　　南海乡中心小学　　20xx年9月　　学校食堂卫生管理制度篇2　　宁波东钱湖旅游学校食堂、小卖部卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。　　二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载

4、。　　三、检查内容：　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。　　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更

5、衣室衣物挂放是否整洁有序。　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。　　宁波东钱湖旅游学校食堂从业人员卫生规范　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的卫生规范。　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓

6、性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。　　宁波东钱湖旅游学校食品采购验收制度　　为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持　　一、定性包装食物的验收　　1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;　　2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;　　3.验包装是否有厂名、厂址;　　4.验食物外观：有无破损、污损、

7、变形、杂物、霉变等;　　5.嗅气味，是否有异味;　　6.手感，是否有异样　　二、非定性包装食物的验收　　1.看：是否有腐烂、霉变的食物;　　2.闻：是否有异味;　　3.手感受有无异样;　　4.蔬菜是否新鲜。　　宁波东钱湖旅游学校疫病防治制度　　为保障学生身体健康，预防传染病的流行发生，根据《中华人民共和国传染病防治法》，并结合我校实际情况，现制定传染病防治措施如下：　　一、严格执行《传染病防治法》及《实施办法