几款创新面窝制作和其营养研究

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1、几款创新面窝制作和其营养研究　　摘要：湖北名小吃面窝是人民经过千百年的饮食习俗而积淀下来的，具有本地地方特色、广受喜爱的民间食品，具有独到的口味特征和地域特征。因此在面窝对人们营养及养生方面的创新是小吃面窝得以传承的手段。关键词：创新面窝；营养分析；养生小吃面窝是湖北小吃中一个重要的品种，其口感外酥内嫩，其原料米、豆合一；其制法速度快捷。很多年来一直是深受湖北人民爱戴的早点主食。如今，由于社会经济的发展，人民的饮食有了更高的要求，他们不仅仅局限于口味上的享受，同时还有营养及养生方面的高标准追求，所以对面窝的传承与创新的研究具有深远的实际意义。本文用四款创新面窝

2、及其营养的分析来说明改良与创新在小吃中的应用的。紫苏面窝紫苏又称白苏、皱紫苏，是一年生草本植物。它的营养丰富，嫩叶每百克含水分85克，蛋白质3.8克，脂肪1.3克，碳水化合物6.4克，磷44毫克，铁23毫克，胡萝卜素9.09毫克，维生素b10.02毫克尼克酸1.3毫克维生素C47毫克，还含有挥发性油紫苏醛等物质，具有特异芳香。10紫苏叶性温味辛散寒理气之功效可治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气踹、胸腹胀满等病症。《本草纲目》载其“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，安胎”紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有

3、可与香附、陈皮等同用。紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。紫苏面窝能降火去燥，增强人体免疫功能，可治风寒感冒、发热、咳嗽等炎症。原料：（制作100个）一、主料：大米4500克，黄豆400克，紫苏100克二、配料：盐100克，葱花300克，姜末150克，芝麻油3000克（实耗750克）黑芝麻100克三、制作过程1.把大米放入清水盆中淘洗干净，加黄豆150克，用清水浸

4、泡至水分渗透米内，磨成细浆，紫苏磨成浆混入米豆浆中待用。2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成桨。3.把大米浆盛入盆或桶中，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，兑入适量黄豆浆拌匀（促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入）。104.油入锅置旺火上，待油烧至六成热（160-180度），执铁制圆形窝勺（中间凸出），先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，取出既成。制作要领：1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而

5、定；2.米浆要加黄豆浆，泡度不够多加点黄豆浆，制品容易散时应该减少黄豆浆3.油炸时油温不宜太高，一般是180度左右，操作快速，变黄色即成。4.紫苏浆是在要下锅时加入，不能加太早。特色：色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，芳香味正，食后有下气消炎、润肺宽肠之功效。核桃面窝10核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆

6、固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。吃核桃有助于人体应对压力，降低高血压。核桃还有着缓解睡眠的好处原料：（制作100个）一、主料：大米4500克，黄豆400克，核桃100克二、配料：盐100克，葱花300克，姜末150克，黑芝麻100克，色拉油3000克（实耗750克）三、制作过程1.把大米放入清水盆中淘洗干净，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，磨成细浆，核桃碾碎磨成浆混入米豆浆中待用。2.剩余黄豆250克清水浸

7、泡至渗透。磨成桨。3.把大米浆盛入盆或桶中，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，兑入适量黄豆浆拌匀（促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入）。4.油入锅置旺火上，待油烧至六成热（160-180度），执铁制圆形窝勺（中间凸出），先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，取出既成。10制作要领：1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定；2.米浆要加黄豆浆，泡度不够多加点黄豆浆，制品容易散时应该减少黄豆浆3.油炸时

8、油温不宜太高，一般是180度左右，操作