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《大米-小米-糯米-玉米-黑米-高粱米-小麦的营养和功效.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、大米小米糯米玉米黑米高粱米小麦的营养和功效大米大米是由稻子的子实脱壳而成的，是我国人民的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。只有少数地区;如河南汝南，当地人吃馍的，可苦死爱吃米饭的南方人了。大米营养和功效大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐，膳食纤维，B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。是人们补充营养的基础食物，如米粥具有补脾,和胃,清肺功效;米汤有益气,养阴,润燥的功效，性味甘平,有益于婴儿的发育和健康，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助
2、饮食都是比较理想的，中医认为大米有补中益气，健脾养胃,益精强志,和五脏,通血脉,止烦,止渴，止泻的功效。小米小米,亦称粟米，通称谷子,谷子去壳即为小米。小米营养和功效小米含的蛋白质比大米高，脂肪,碳水化合物都不低于稻,麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量迏0.19毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，在我国北方，许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统习俗。用小米来熬粥营养也十分丰富，素有＂代参汤的美称＂。现代医学认为，小米有防治消化不良,反胃,呕吐,滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢
3、复体力。中医认为小米性味甘咸，有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠的功效，<<本草纲目>>说;小米｀治反胃热痢，煮粥食，益丹田,补虚损,开肠胃＇。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。著名的中国禅学,国语大师南怀勤每天都爱喝，小米红薯粥。老人家九十多岁每天神采奕奕，耳不聋,眼不花呢！。糯米糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包棕子或熬粥，因其香糯黏滑，常被用来制成各种风味小吃，深受大家喜爱,年糕,元宵都是用糯米粉制成的。糯米营养和功效糯米的主要功能是温补睥胃，所以一些脾弱气虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效
4、果，此外，它还能够解气虚所导致的盗汗，妊娠后腰腹坠胀,劳动损伤后气短乏力等症状，糯米还有收涩作用，对尿频,自汗有较好的食疗效果，中医认为，其味甘,性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒,滋补的作用，最适合在冬天食用，中医典籍<<本草经蔬论>>里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是＂补脾胃,益肺气之谷,脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实;温能养气，气顺则身自多热，睥肺虚寒者宜之＂。人人都可食用，是老人,病人,产妇宜用的滋补品。玉米玉米,学名玉蜀黍，又叫苞谷，原产墨西哥和秘鲁，大约16世纪初传入中国。玉米营
5、养和功效玉米中的维生素含量非常高，为稻米,小麦的5一10倍，同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物，蛋白质,脂肪,胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质，这些物质对预防心脏病，癌症等有很大的好处，在当今被证实的最有效的50种营养保健物质中，玉米含有7种一钙,谷胱甘肽,维生素,镁,硒,维生素E和脂肪酸。经测定，玉米能堤供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效，此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为維生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排岀;天然维生素E则有促进细胞分裂
6、，延缓衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出，玉米含有的黄体素,玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，増强人的脑力和记忆力。黑米黑米,又叫黑粳米,外表纯黑发亮，香味独特，是食米家族中身价较高的品种，史书记载，黑米从汉武帝时代起就已被用作皇家供品，因而有｀贡米＇之称。黑米营养和功效国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾,镁,铁,锌
7、,锰等微量元素含量分别是它的4.4倍,6倍,1.7倍,3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2一2.5倍。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。中医认为，黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血的作用，可以治疗贫血,头昏,视物不清,头发早白等多种病症，由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仪有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，此外，黑米中的钾,镁等矿物质还有利于控制血压,减少患心脑血管疾病的风险。高梁米高梁,为禾本科草本植物蜀黍的种子，又名木
8、稷,秫,芦粟,荻粱，是人类最早培育的作物之一。世界的许多地区，如美国,印度和中国，一直把高粱当作主要谷物之一。高粱米营养和功效现代营养学研究发现，每100克高粱米中，含有蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物75.6克，钙22毫克
