黑小麦营养功效及无公害栽培技术

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1、黑小麦营养功效及无公害栽培技术　　摘要分析了黑小麦中包含的蛋白质和氨基酸、矿质元素、脂肪和不饱和脂肪酸、维生素、二十八烷醇和其他营养成分的特点，总结了其保健功效及食用方法，并介绍了其无公害栽培技术，以期为黑小麦的推广种植提供参考。　　关键词黑小麦；营养特点；保健功效；无公害；栽培技术　　中图分类号S512.5.048文献标识码B文章编号1007-5739（2016）18-0028-02　　黑小麦又称蛋白麦、补钙麦、富硒麦、防癌麦、益寿麦等，含有丰富的黑色素，具有较高的营养价值和滋补功效，其制作成的食品被人们称之为长寿食物。黑小麦也因品质良好、营养丰富

2、而深受广大消费者的青睐，因此种植黑小麦不仅在增加农民收入、丰富粮食市场、改善居民饮食结构等方面具有重要意义，而且在促进农业产业化进程、繁荣市场经济、调整农村种植业结构等方面也具有积极意义。近年来，农村经济呈现可持续发展的良好态势，人们对健康生活的追求也日益强烈，这就给特色保健农产品的发展提供了良好的机遇。虽然目前特色保健农产品的需求量仍然呈急剧增加的态势，但是人们对其也提出了更高的要求，尤其在品种、产量、抗病性、食用口味、营养保健等方面。为此，要种植黑小麦，最好选择丰产性、抗病性、食用口感、综合农艺性状优良的品种[1]。　　1黑小麦的营养特点7　　1

3、.1蛋白质和氨基酸　　与普通小麦相比，黑小麦的蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式更加合理，其蛋白质含量基本在17%～20%[1]之间。在氨基酸总量和必需氨基酸含量上，黑小麦也远高于普通小麦。黑小麦包含的人体所需的8种必需氨基酸量，较普通小麦高出的比例达到30%～110%，例如苯丙氨酸含量超过普通小麦110.1%，色氨酸含量超过普通小麦111.9%，赖氨酸含量超过普通小麦60.0%，酪氨酸含量超过普通小麦58.8%。　　1.2矿质元素　　与普通小麦相比，黑小麦包含的对人体有益的各种矿质元素含量更高。如铁比普通小麦高81.4%，钾比普通小麦高7

4、2.4%，钙比普通小麦高132.3%，磷比普通小麦高33.6%，锰比普通小麦高201.2%，锌含量为27.6%，VK比普通小麦高63.6%。另外，黑小麦含有0.5mg/kg的碘元素，是其他小麦所没有的[2]。　　1.3脂肪和不饱和脂肪酸　　黑小麦中的脂肪含量一般在1%～3%，且多为不饱和脂肪酸，这点与普通小麦相比，呈远超态势，尤其是C20∶5、C22∶6、C18∶1～C18∶4等不饱和脂肪酸的含量，占脂肪的总量超过50%。其中被誉为“脑黄金”的EPA（C20∶5）和DHA（C22∶6）含量约占10%；作为人体必需脂肪酸的亚油酸（C18∶1）和亚麻酸（

5、C18∶3）的含量约占30%[1]。　　1.4维生素7　　黑小麦中含有的水溶性维生素可以防治人体的多种疾病，其中以维生素B族和维生素C族的含量较高，与普通小麦相比，V高出约80%，V高出50%左右，VC更是要高出150%。不仅如此，黑小麦还含有禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，而且含量也比较丰富，其中A族维生素较普通小麦高出约70%，E族维生素较普通小麦高出约35%[1]。　　1.5二十八烷醇　　二十八烷醇是一种医学界和营养界公认的，甚至是世界公认的优秀抗疲劳物质，如可以提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和

6、提高能量代谢率等。它不仅具有多种重要的生物活性作用，而且具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效。而这种珍贵的生物活性物质就富含在黑小麦当中，因此作为小麦家族中的一员，黑小麦的地位就更加重要和特殊了。　　1.6其他营养成分　　1996年山西医科大学营养教研室测试，黑小麦75的硒含量为104μg/kg，是对照小麦品种晋春9号的4倍。黑小麦中膳食纤维含量也很高，是普通浅色小麦的2～3倍。另外，黑小麦还含有非常丰富的天然色素，这些色素不仅天然、安全、无毒，而且其理化性质也相对比较稳定，因此是一种非常难得的天然食用色素。这些色素属于花色苷类化合物，也属于黄酮

7、类化合物，具有非常良好的抗氧化性质，在防病治病方面的作用也很突出[2]。　　2保健功效及食用方法　　2.1保健功效7　　黑小麦含多种保健成分，因此其保健功效显著，如预防癌症、降压降脂、预防糖尿病、延缓衰老、促进发育、护齿壮骨、促进健康、预防心血管疾病等[3]。研究发现，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。这是因为黑麦中含有的不溶性纤维本酚素、异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。有研究表明，食用黑小麦食品，可以防治高血压、高脂血症等疾病，且效果明显。这是因为黑小麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖和胆固醇，阻止脂质过

8、氧化。还有研究表明，常吃黑麦面包可以预防糖尿病。这是因为用黑小麦制作成的面包具有结构紧密、湿度大的特点，所以