动植物食品原料中组织代谢活动的特点ppt课件.ppt

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1、第八章物质代谢【学习目标】1～3糖酵解、糖的有氧氧化：了解：基本反应过程、ATP的生成、生理意义及调节。重点：重要代谢产物的生成及其条件。（1）无氧：乳酸；乙醇。（2）有氧：乙酸；柠檬酸、-酮戊二酸（→谷氨酸）一.糖的分解代谢糖氧化分解的途径有三条：（一）糖酵解（EMP，糖的无氧分解）（二）糖的有氧分解（EMP-TCA）（三）磷酸戊糖途径无氧运动有氧运动（一）糖酵解（EMP，糖的无氧分解）无氧或氧供不足的条件下，葡萄糖或糖原的单位葡萄糖丙酮酸乳酸（1）剧烈运动（2）循环机能障碍、大失血等（3）从平原到高原初期22葡

2、萄糖丙酮酸乳酸糖酵解（糖的无氧分解）酵解途径乙醛→乙醇（一）糖酵解（EMP，糖的无氧分解）酒精发酵22221.葡萄糖的酵解葡萄糖丙酮酸1,6-二磷酸果糖磷酸丙糖22反应场所：细胞液（1）磷酸化葡萄糖己糖激酶，Mg2+6-磷酸葡萄糖ATPADP123456CH2OHOHHOOHOHO己糖激酶ATPADP123456CH2OOHHOOHOHOP（1）磷酸化葡萄糖己糖激酶，Mg2+6-磷酸葡萄糖ATPADP①磷酸化，耗能②己糖激酶为糖酵解途径的第一个限速酶（2）异构123456CH2OOHHOOHOHOP123456HOO

3、HCH2OHOOH2COHP6-磷酸葡萄糖6-磷酸果糖磷酸己糖异构酶Mg2+异构酶（3）第二次磷酸化6-磷酸果糖1,6-二磷酸果糖磷酸果糖激酶，Mg2+ATPADP123456HOOHCH2OHOOH2COHP激酶123456HOOHCH2OOOH2COHPPATPADP（3）第二次磷酸化6-磷酸果糖1,6-二磷酸果糖磷酸果糖激酶，Mg2+ATPADP①第二次磷酸化，耗能③磷酸果糖激酶是糖酵解中最重要的限速酶（4）裂解1葡萄糖→2×磷酸丙糖1，6-二磷酸果糖磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油醛醛缩酶Zn2+（4）裂解12345

4、6HOOHCH2OOOH2COHPP醛缩酶，Zn2+1，6-二磷酸果糖3-磷酸甘油醛磷酸二羟丙酮CH2O-C=OCH2OHP123CHOCHOHCH2O-P456（5）异构CH2O-C=OCH2OHPCHOCHOHCH2O-P磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油醛磷酸丙糖异构酶（4）（5）→2ד3-磷酸甘油醛”1葡萄糖→2×磷酸丙糖1，6-二磷酸果糖磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油醛醛缩酶Zn2+异构酶（6）脱2H1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油醛+H3PO43-磷酸甘油醛脱氢酶NAD+NADH+H+COO~CHOHCH2O-P3-磷

5、酸甘油醛+Pi1,3-二磷酸甘油酸脱氢酶NAD+NADH+H+P脱氢：醛被氧化为羧酸（7）底物水平磷酸化，生成ATP1,3-二磷酸甘油酸磷酸甘油酸激酶，Mg2+3-磷酸甘油酸ADPATP①脱磷酸化，产生1ATP②第一次底物水平磷酸化1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸ADPATP激酶COO~CHOHCH2O-PP磷酸甘油酸激酶COOHCHOHCH2O-PADPATP底物分子中的高能磷酸根转移给ADP生成ATP的过程。（8）变位3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸COOHCHOHCH2O-P磷酸甘油酸变位酶Mg2+COOHCHO

6、-CH2OHP（9）脱水，形成高能磷酸键2-磷酸甘油酸烯醇化酶，Mg2+磷酸烯醇式丙酮酸H2OCOOHCHO-CH2OHPCOOHCO~CH2P分子内部能量重排，形成1个高能磷酸键（10）第二次底物水平磷酸化，生成ATP磷酸烯醇式丙酮酸COOHCO~CH2P丙酮酸激酶，Mg2+，K+COOHC-OHCH2烯醇式丙酮酸ADPATP①第二次底物水平磷酸化②糖酵解途径中的第三个限速酶（10）磷酸烯醇式丙酮酸COOHCO~CH2P丙酮酸激酶，Mg2+，K+COOHC-OHCH2烯醇式丙酮酸ADPATPCOOHC=OCH3丙酮

7、酸葡萄糖丙酮酸乳酸糖酵解（糖的无氧分解）酵解途径乙醛→乙醇（一）糖酵解（EMP，糖的无氧分解）酒精发酵222210步反应葡萄糖丙酮酸乳酸糖酵解（糖的无氧分解）酵解途径乙醛→乙醇丙酮酸的无氧降解酒精发酵22221）乳酸发酵2）酒精发酵人体：无氧或缺氧条件下，糖分解代谢的产物必然是乳酸。葡萄糖3-磷酸甘油醛丙酮酸221,3-二磷酸甘油酸NAD+NADH+H+222()乳酸21）乳酸发酵（11）COOHC=OCH3丙酮酸L-乳酸脱氢酶COOHC-HCH3HO-L-乳酸NAD+NADH+H+乳酸菌、人和动物体内2）酒精发酵

8、酵母菌（11）COOHC=OCH3丙酮酸HC=OCH3乙醛CO2（12）乙醇脱氢酶NAD+NADH+H+丙酮酸脱羧酶CH2OHCH3乙醇（一）糖酵解（EMP，糖的无氧分解）无氧或氧供不足的条件下，葡萄糖或糖原的单位葡萄糖丙酮酸乳酸22糖酵解的特点：以下1、2、3、41.人体：无氧或缺氧条件下，糖分解代谢的产物必然是乳酸。丙酮酸L-乳酸NAD+