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时间：2020-09-04
《正宗香酥大油条的配方.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、一、酥脆油条膨松剂参考配方：原料名称重量参考比例中筋面粉1公斤以面粉计酥脆膨松剂25克2.5%植物油50克5%食用盐15克1.5%和面水0.6公斤60%二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤： 1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。（称量面粉）（称量酥脆油条膨松剂）（称量食用油）（称量食盐）（称量水） 2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。（膨松剂散在面粉中）（和面）（和成光滑面团） 和面要求和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。 3、把和好的面团放
2、置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。（分块包膜）（静止醒发） 4、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。（拉片）（切片）（在面片中间压一下）（拉成长条） 5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。
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