淡雅型白酒的创新思考.doc

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1、淡雅型白酒的创新思考作者：高传强地址：江苏花厅酒业有限公司，江苏　新沂　邮编：221400摘要：淡雅型风格是黄淮流域浓香型白酒在传统风格基础上，以市场为中心的创新，有其新的内涵与要求；风格与传统的区别是香气优雅、复合、飘逸，追求口感上的绵柔与细腻；淡雅风格是骨架成分含量较低的酯香与窖香、曲香、糟香、粮香、陈香的相互协调与完美复合；淡雅型白酒必须做到淡雅风格与饮用舒适度的高度统一，并把淡雅风格与对人体的保健功能结合进行研究、创新。关键词：白酒；　淡雅型；　创新；　思考中图分类号：TS262.31；TS26

2、1.4文献标识码：B文章编号：1001－9286（2008）12－0112－03英文标题：ThoughtoftheInnovationofElegantTypeLiquor英文作者：GAOChuan-qiang英文地址：JiangsuHuatingLiquorIndustryCo.Ltd.,Xinyi,Jiangsu221400,China英文摘要：Eleganttypeliquorisdevelopedthroughmarket-orientedinnovationonthebasisoftradit

3、ionalstylesofLuzhou-flavorliquormadeinHuanghuaidrainagebasin.ItsstylesaredifferentfromthatoftraditionalLuzhou-flavorliquor.Ithaselegantaromaandsoftandexquisitetaste.Theformationofelegantliquorstylescouldmanifestthemutualharmonyandtheperfectintegrationofe

4、stersflavorcontaininglowerframeworkcompositions,pitsaroma,starteraroma,grainsaroma,andagingaroma.Theinnovationofelegantstyleliquoraimstoachievehighunityofelegantstylesanddrinkingcomfort.Besides,theinnovationofelegantstyleliquorshouldalsotakeintoconsidera

5、tionhealthcarefunctionsofliquor.(Tran.byYUEYang)英文关键词：liquor;eleganttype;innovation;thought   　　著名管理大师彼得·德鲁克先生说：“在这个要求创新的时代中，一个不能进行创新的已有公司是注定衰落和灭亡的；一个不知道对创新如何进行管理的当局是无能的，不能胜任其工作；对创新进行管理日益成为企业管理当局，特别是高层管理当局的一种挑战，并且成为他们能力的一种试金石”。对于创新的意义，他是这样说的：“创新不是发生于组织内的

6、某种事，而是组织外的某种变革。创新应以它对组织以外的某种影响来衡量。因此一个企业的创新始终必须以市场为中心。如果以产品为中心，很可能产生一些技术上的奇迹，而报酬却令人失望”。我们知道四川是浓香型酒的发源地，黄淮流域浓香型酒是在学习四川浓香型酒工艺的基础上，结合清香型酒工艺，通过创新而产生的，是在计划经济体制下以产品为中心的创新。淡雅型酒则是在市场经济激烈竞争环境条件下，沈怡方高工根据消费需求的变迁，并结合黄淮流域酿酒的生态特征，而对这一区域浓香型风格所提出的新的创新，是一种真正的以市场为中心的创新。现代

7、消费者对于白酒产品核心需求就是饮用舒适度好，以及对健康的要求。它不应是这一区域浓香型酒简单的名称的更换，而是赋予了新的内涵、新的要求，以及更高的科技含量。  　　自沈老淡雅型概念的提出时至今日，经过业内同仁的共同努力，其内涵日益丰富，概念也越来越清晰，并获得了消费者的广泛认可。目前对其认识及表述也很多，但笔者认为，它不应是简单的概念更新，而应是在突破传统的基础上的一次质的变化。其关键不同点是香气优雅、飘逸、复合，口感上追求绵柔、细腻、爽净，饮用舒适度好，并能减轻酒精对人体的副作用，增加对人体健康有益的功

8、能因子。对淡雅型酒的研究与判定应围绕这一中心进行。  　　围绕这一中心，从微观香气成分上，笔者仍坚持认为应设法降低骨架成分的含量，相应增加复合成分的种类和含量，即增加其复杂度和复杂量，对此笔者曾写过文章论述，此处不赘述。在此，笔者想从另一个角度就如何做到以上所述的关键点，谈个人粗浅的认识。  1　感官质量  　　感官质量上应围绕如何做到香气优雅、飘逸、复合，口感上柔绵细腻这一目标。我们知道，浓香型白酒主要是由己酸乙酯等酯类香气成分，与窖香、