特色、体验、互联网餐饮“小时代”到来-细分市场是趋势.doc

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1、特色、体验、互联网餐饮“小时代”到来，细分市场是趋势 “不是在卖饭，是在卖体验”  随着互联网时代的发展和移动信息化时代的到来，餐饮行业也迎来了一股新风，特色、体验、互动、智能、数据，创新不断。与此对应的是，新一代的年轻消费主体正在渐渐崛起。  另一方面，餐饮行业一直百花齐放，找准定位，细分领域的“小众化”餐饮也在谋求做大市场。  关键词：消费群体引领餐饮小时代，年轻群体受关注  随着时代的变化，消费需求也在变。长沙57度湘餐饮有限公司董事长汪峥嵘指出，16~35岁的客户群体越来越成为当今的主流消费群体，其品牌“小猪猪”的成功就得益于抓住了

2、这个趋势。  在杭州，240平方米的店坐满可容纳4600人，因为一种餐饮新模式——挤着坐。“挤着坐，强调的是一种亲密关系。年轻伙伴们走出去，不宅在家里，享受互动的快乐。”汪峥嵘说。  不可否认，年轻群体的社会互动性更强。“他们喜欢多变、新奇，喜新厌旧，有很强的消费欲望。他们对细节的感受不一定那么入微，但对于打动他们的那个点，一定要照顾到。他们理解的真正意义上的口味国际化，比我们想象中的更超前。”汪峥嵘说，年轻群体越来越成为消费主体，餐饮企业应该去读懂它，理解它，不能忽视它。  所以，汪峥嵘的公司在研发新品的时候，会用16个味型去搭配，由16

3、0位顾客盲品，推演出年轻人喜欢的口味。  汪峥嵘说，过去餐饮企业只要把出品、服务、原材料、环境和性价比做好，就能有足够的推动力。但今天这些已经演变成餐饮业应该和必须的基础工作，仅凭这些不足以适应这个时代的多变。  在汪峥嵘看来，无论经营者的年龄段和口味是什么，必须关注和研究年轻群体。“我们需要改变自己的知识结构和思维方式，如果还用已有思维模式看新问题，只会离想要的目标越来越远。”  关键词：消费体验特色“三哇”——我不是在卖餐，是在卖体验  在小猪猪之前，汪峥嵘已经成功推出了“水货”餐厅，这是全国首家没有餐具的餐厅，以海鲜为主，以纸盒和一次

4、性手套代替餐盘和餐具，既有特色又注重互动体验。  王品集团总经理赵广丰也说，该集团知名的王品牛排就以体验为主，他的体验来源于细微的服务。“王品不是在卖餐，是在卖体验。”赵广丰说。  在坚持卖体验的理念支撑下，王品集团有业内称道的“三哇”菜色，赵广丰对此做了详细解释。  首先，当王品的服务人员把菜送到桌的时候，一定要让消费者感受到“哇，好漂亮”，这是说摆盘。  其次，等消费者吃第一口的时候，让他有第二个“哇”——“哇，好好吃！”所以，菜品的口味必须接地气，达到消费者需要的核心口味。  第三个“哇”是账单递上去的时候，消费者心里想“哇，好便宜！

5、”实际上，王品牛排338元加一成服务费的价格并不低，只是通过用餐体验，让消费者感受到该公司创造的体验物超所值。  “餐饮业不只是吃饱，更要将体验贯穿到整个过程。”赵广丰说，在互联网时代，线下体验尤其重要。同样是王品的牛排，通过外送网送到消费者家里，跟在店里消费的感觉就不一样，因为“那块牛排不是一块肉，而是整个服务体验的过程”。  关键词：餐饮信息化老板在后台看销售数据就像看股票  特色也好，服务也好，都可以通过现代化信息化的互联网手段，使消费者有更好的体验。  上海羿石软件科技有限公司总经理钱翌亮介绍的IPAD点单系统，不但可以给消费者提供

6、精美的电子菜单，时尚潮酷的消费体验，而且降低菜单在变动当中产生的风险。因为以700多家店面的两岸咖啡为例，统一更新速度比往常的菜单更换方法要快得多。  而且，自助系统不仅解决点单问题，还解决收银问题，所以让消费者有更好体验的同时，也让老板有很好的管理体验。原因是，所有创意、艺术及对消费者的引导都可以在电子菜单显示，餐企的核心思想放到这本菜单里，而不用客服口口推荐。不但可以减少前厅人员，非现金交易形式也可以免去审计，从而避免财务管理漏洞。  此外，钱翌亮指出，移动互联网的发展正在解决以往营销的瓶颈。打广告、做官网、做团购，很难保证与消费者建立

7、起通畅的沟通管道。而自媒体年代，不需要谁创造内容，因为谁都可以创造内容。“因为移动互联网的出现，餐饮业对微网站，一定要比com网站重视。”钱翌亮说。  除了微网站，凭借微信入口，还可以做一张超级会员卡，客人手机就是会员卡。这样一来，减少客人的钱包负担，而且有结账授权，可以跟线下收银系统对接。线上线下打通后，在线就可以充值、买券，而且账户透明，消费、余额、优惠信息都能展现。作为老板可以在后台看到每个店每天的销售数据，“就像看股票一样刺激好玩”。  显然，随着移动互联网信息化趋势的加快，其对餐饮业的渗透也在不断加强。中国饭店协会会长韩明指出，在

8、新形势下，要以大众化餐饮为餐饮市场的发展主体，加快餐饮业的互联网化和信息化趋势，提速餐饮业的转型升级。  关键词：市场细分一只羊可做出多个餐饮业态  餐饮业为什么越来越难做？赤坂