生呛梭子蟹的做法.doc

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1、生呛梭子蟹的做法标签:特色小吃凉菜家庭餐生呛梭子蟹清热去火　中号梭子蟹6只；鱼露1瓶；水4瓶；盐半大勺；高度白酒1大勺；干红辣椒3个；鲜姜4、5片；八角；桂皮；花椒适量；食物生猛，生呛梭子蟹，最鲜美的家乡味儿，老家是莱州，和青岛的距离不远，靠海，特产有很多，但是吃货眼中最爱的就是三疣梭子蟹。生呛梭子蟹做法和步骤·1·将1瓶鱼露和4倍的水倒入锅中，加入盐和高度白酒；放入干红辣椒、八角桂皮、花椒和姜片将汤水烧滚后晾凉备用；将鲜活的梭子蟹沥干水分放入容器中；··2·将晾凉的腌蟹汤水倒入容器；不要盖盖子，直到螃蟹不再吐水泡，拧紧盖子放入冰箱保存一夜；次日取出螃蟹，开盖，去鳃，搭配馒头食用即可。···3

2、·小帖士：1、螃蟹在卖家我让他用海水冲洗干净了，回家不能沾淡水，否则很容易腐败，不洗螃蟹，爱干净的人恐怕是不能接受。2、老家的腌制方法原来就是盐和水加上香料，也有人用卤虾油和水1:1的比例不加盐腌制，卤虾油是一种调味料，不太好买，而且不知道什么厂子出的，食用的安全性也得不到保证，家里正好有一瓶泰国鱼露，我买了以后一直没开封，这次派上用场了，这个决定很正确，鱼露鲜咸，比虾油调出的味道好很多。3、好食材和好调料是成功的关键，除了用鱼露，为了螃蟹鲜活，我是烧好卤汁，晾凉后才去请的螃蟹。4、料汁调的口味刚好，次日食用口味很棒！因为腌的时间越长会越咸，所以螃蟹别腌多了，太咸的食物有害健康。5、螃蟹的个头

3、中号就好，太大个一次吃不完的话味道就不好了，建议腌的咸的话螃蟹尽量小些。也可以换成其他品种的小螃蟹6、螃蟹放入卤汁不要盖盖子，保证它鲜活喝足卤汁才好！···4·生呛梭子蟹莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻。这种特制的生蟹，当地人称做“生呛梭子蟹”。制作的季节多在菊花开放的秋日，至时，加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗量酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。···5·食物生猛，生呛梭子蟹，最鲜美的家乡味儿，老家是莱

4、州，和青岛的距离不远，靠海，特产有很多，但是吃货眼中最爱的就是三疣梭子蟹。···6·螃蟹肥美的时候妈妈总是做上一坛，生呛的，也许配料并不丰富，味道却极致鲜美。···7·没有得到真传的方子，我打听了好多人，将大家的方法综合起来，进行了改良，还是那样美味，只不过低盐，更健康，赏味期限短一些，现吃现做最好，一只螃蟹，几个馒头顶不住，别吃撑了才好。··生呛梭子蟹饮食特点生呛梭子蟹饮食禁忌无