脱水干燥基本方法.doc

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1、~~脱水干燥基本方法~~自从人类养成定时饮食的习惯以来，人们一直在寻求保存食物的最佳方法，尽可能使食物保存得长久一些，特别是在农牧欠收的情况下，我们如何才能使食物保存得更加长久呢？如今流行的食物保存方法有很多，如脱水干燥、食品装罐法、冷冻法等，但到底那一种是最佳的呢？答案是经由冷冻干燥的脱水干燥法。~~脱水干燥~~一般而言，脱水干燥有四种基本方法：(1)日晒干燥：甜椒、梅脯、葡萄干一类的食物都是经过一段时间的强烈日晒脱水干燥，不过，采用这种方法往往会损害植物的形状、质地、颜色及营养成份，经过这种方法处理的食物通常会显得干瘪，而且颜色变深。(2)热烘干燥：使用高温的热空

2、气进行植物烘干处理，如洋葱和某些蔬菜常使用此方式，但是，这种高温处理方法会使食品某些营养成份流失。(3)真空干燥：这种方法常用于水果加工处理上，如苹果、香蕉等。但这种方法的缺点是必须使用防腐剂。(4)冷冻干燥：此为最好的一种方法。它是由冷冻食品处理过程中引申出的一种方法，尽管采用此法需要花很多时间且会耗费很多能量，但此方法能保存植物最高的营养成份，所以是值得的。