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时间:2020-09-05
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1、清河县益和成糕点厂烘烤类糕点(面包)生产工艺流程图冷加工工艺流程图调粉★成型压面醒发★原辅料处理包装冷加工★入库冷却烘烤★果酱热加工工艺流程图醒发★冷却烘烤★成型压面调粉★原辅料处理入库包装注:"★"为关键工序质量控制点关键工序质量控制点控制参数关键工序设备、设施工艺参数要求调粉和面机依次称量白砂糖5kg、无水酥油2kg、鸡蛋5kg、食用盐250g、酵母250g、改良剂100g、山梨酸钾100g、生活饮用水10kg(食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用,称量要准确)打浆15±1min,打浆结束后,加入小麦粉25
2、kg,搅拌3-5min。醒发醒发间温度:32℃~35℃ 湿度:70~75% 时间:夏天120min~150min 冬天180min~210min,具体时间要根据面包醒发情况而定。烘烤烤箱、电热旋风炉上箱温度200℃下箱温度180℃ 烘烤时间:15-20min冷加工在开始冷加工前,冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min,方可使用,果酱涂抹均匀。
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