面包生产工艺流程图.doc

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1、清河县益和成糕点厂烘烤类糕点（面包）生产工艺流程图冷加工工艺流程图调粉★成型压面醒发★原辅料处理包装冷加工★入库冷却烘烤★果酱热加工工艺流程图醒发★冷却烘烤★成型压面调粉★原辅料处理入库包装注：＂★＂为关键工序质量控制点关键工序质量控制点控制参数关键工序设备、设施工艺参数要求调粉和面机依次称量白砂糖5kg、无水酥油2kg、鸡蛋5kg、食用盐250g、酵母250g、改良剂100g、山梨酸钾100g、生活饮用水10kg（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确）打浆15±1min，打浆结束后，加入小麦粉25

2、kg，搅拌3-5min。醒发醒发间温度：32℃～35℃　湿度:70～75%　时间：夏天120min～150min　冬天180min～210min，具体时间要根据面包醒发情况而定。烘烤烤箱、电热旋风炉上箱温度200℃下箱温度180℃　　烘烤时间：15-20min冷加工在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。