《燕京岁时记》中饮食类民俗语汇浅谈

《《燕京岁时记》中饮食类民俗语汇浅谈》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《燕京岁时记》中饮食类民俗语汇浅谈　　摘要：《燕京岁时记》清代富察敦崇所作，是一部按一年四季节令顺序记叙清代北京岁时风俗的杂记，其中记载了很多关于民俗学的资料，尤其是岁时民俗，作者“岁时而记游览，似属于例不合。然各处游览多有定期，亦与岁时相表里”，对于我们了解当时的民风民俗具有重要的史料价值。关键词：《燕京岁时记》饮食民俗语汇一、《燕京岁时记》简介8《燕京岁时记》清代富察敦崇所作，是一部按一年四季节令顺序记叙清代北京岁时风俗的杂记。按作者跋尾所说：“此记皆从实录写，事多琐碎，难免有冗杂芜秽之讥。而究其大旨，无非风俗、游览、物产、技艺四门而已。”[1]P99《燕京岁时记》中有很多关于民俗学的资

2、料，尤其是岁时民俗，例如煮饽饽、龙须面、五毒饼、花糕、腊八粥等反映了一些节日饮食风俗；散小人、打鬼、土地庙、祭马王等反映了一些节日信仰风俗。作者“岁时而记游览，似属于例不合。然各处游览多有定期，亦与岁时相表里”[1]P99。这些都可以帮助我们了解当时的民风民俗。另外，《燕京岁时记》除了记载当时北京的一些风俗之外，其中大多数条目同时还引征他书，如《荆楚岁时记》、《玉烛宝典》、《日下旧闻考》、《居易录》等，兼述前代有关的习俗制度，有的还穿插有考证。所以，这些征引和考辨为我们了解某些习俗的历史沿革提供了必要的依据。二、民俗语汇的概念及《燕京岁时记》中的饮食类民俗语汇1.民俗语汇的概念民俗语汇是民俗

3、语言学中一个非常重要的概念，透过民俗语汇我们可以挖掘一个地区的民俗概貌及其文化特征。民俗语言学者曲彦斌教授在《民俗语言学》中指出：“一般来说，是指那些反应不同习俗惯制主要特征或民俗事象的词语，包括成语、谚语、歇后语、惯用语、俚语等俗语，和一些江湖切口、行话、隐语等社会习俗语。民俗语汇是语词中同风俗文化密切相关的部分。”[2]P71同时，在他另一篇文章《论“民俗语汇”——人类最基本的口头的非物质文化遗产》中还指出：“民俗语汇，是各种反映了民俗事象或涵化了民俗要素的语汇。”[3]P37《燕京岁时记》中饮食类民俗语汇和当地的岁时风俗紧密相连，其中蕴含浓浓的民俗风味和节日气氛，同时鲜明地表现出当时当

4、地百姓对生活的美好愿望。2.《燕京岁时记》中的饮食类民俗语汇8《燕京岁时记》中记载了大量跟岁时节日有关的北京小吃，现在看来其中很多依然备受欢迎，只不过有些已经换了名字，再加上生产力的发展和人民生活水平的提高，食物的材料与加工也发生了重大的变化。我们旨在通过文中记录的饮食方面民俗语汇，窥探清代时期北京的岁时民俗文化，了解当时百姓的生活状况和美好愿望。【角】【煮饽饽】“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”（P45）“角”，即“饺”，水饺的意思。宋代时称为“角儿”，清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”“是日”指元旦，

5、当时为大年初一，有别于现在我们所指的“元旦”（公历一月一日）。在大年初一这一天，无论富贵之家还是贫贱之家都会和面“作角”。“煮饽饽”即饺子，是饺子的另一种称谓。“饺子”在一些地方还被称为“扁食”、“子孙饽饽”，而现在，比较流行的说法就是“饺子”了。通过做饺子纪念“更岁交子”，取其谐音，一方面反映了老百姓的聪明才智，另一方面反映了其对元旦节日的重视，对一年一年时间逝去的珍惜。【春饼】“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春困也。”（P47）8“春饼”，即现在所称呼的“春卷”，流行于中国各地，尤其是江南等地。“是日”指立春之日，《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、

6、春饼、生菜，号春盘。”[4]P83最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”，也成为“五辛盘”，在《岁时广记》中也有记载：《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”[4]P54这里的五辛盘即春盘。立春吃春饼一方面为了“却春困”，另一方面蕴含喜迎春季、祈盼丰收之意。【太阳糕】“二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，买而供之，三五具不等。”（P56）从文中叙述我们可以看出“太阳糕”是一种祭祀太阳的供品。农历二月初一为“太阳诞辰”，俗称“太阳生日”。“太阳糕”就是用小麦面团做成饼状，上面做上一寸左右小鸡的样子，古人认为是雄鸡鸣

7、叫报晓让太阳升起，所以祭祀太阳的用品自然少不了它。另外还有说法，“太阳糕”也叫“小鸡糕”，可以看出二者区别不大。【龙鳞饼】【龙须面】“二月二日，古之中和节也。今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。”（P56）“二月二，龙抬头”，我们可以看出“龙鳞饼”和“龙须面”都与龙有关，前者就是一种薄饼，后者自然就是一种面，之所以冠之以如此名号，很明显与当天的节日密切相关，即“是