做灌汤包子详细步骤图解教学文稿.doc

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1、做灌汤包子详细步骤图解　今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点 　　食材:猪前腿肉.鸡壳. 　　配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.　 　　做法.1301面包机合面发面. 当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面. 我用是BM-1301面包机操作的,选择8

2、档,合面/发酵. 面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用. 猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中. 剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多. 分多次把鸡汤渗透在肉碎中. 最后再放小葱轻轻的拌匀. 面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子. 把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样) 把馅料放入中间. 包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.

3、　　 出笼了 上桌....夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口. 特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....　我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.　补充一下白案知识: 什么是半发面: 半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这

4、种方法一般都是在商业中运用. 我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。 那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。如果是用全发面包灌汤包子就会被面全部吸收汤汁.. 二.再补充一下做馅料的知识: 我做的馅料方式

5、叫水馅.水馅包子是众多的包子中的一种。因采用猪肉馅和高汤汤等配馅（比变为1：0.7）成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。皮面和馅的配制与其它包子大同小异。 东北的“沟帮子水馅包”算是有代表性的“水馅”包子，其实就类似南方的灌汤包。 这种“水馅”包子吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是体现了东北人的特色。 沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子！有机会都该去尝尝的啦，.....快乐小老鼠推荐的日志费用报销及行政审核审批制度为了规加强财务管理，规范行政审批，提高工作效率，明确审核审批职

6、责与权限，根据公司有关规定和公司实际情况，特制定本制度。一、费用报销规定第一部分借款管理规定及借支流程第一条：借款管理规定：（一）出差借款：出差人员凭审批后的借款单办理借款，出差返回后三个工作日内办理报销还款手续。（二）其他临时借款：如业务费等，借款人应及时报账，原则上借款未还者不得再次借款，逾期未还借支者转为个人借款从工资中扣除。（一）各项借款金额超过5000元应提前一天通知财务部备款。第二条：借款销账规定：借款销账时应以借款单为依据，据实报销，超出借款单范围使用的，须经主管领导批准，否则财务人员有权拒绝销账。第三条：借款流程：（一）借款人按规定填写《借款

7、单》，注明借款事由、借款金额（大小写须完全一致，不得涂改）。（二）审批流程：主管部门经理审核签字→财务经理复核→董事长或总经理审批。（三）财务付款：借款凭审批后的借款单到财务部办理领款手续。第二部分日常费用报销制度及流程　第四条：日常费用主要包括差旅费、电话费、交通费、办公费、低值易耗品及备品备件（维修费用）、业务招待费、培训费、资料费等。第五条费用报销的一般规定：