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时间：2018-05-12
《教你做小吃——灌汤小笼包子》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、灌汤小笼包子是河南开封的一种特色风味.来开封旅游的中外宾客品尝之后无不夸赞.开封的灌汤小笼包子素有"放下来像菊花,提起来像灯笼",虽然是灌汤流油,却是油而不腻.食过之后是"唇齿留香,余味儿久久不忘".面粉白糖,盐,味精,酱油和十三香包子馅需要用到的葱姜包子馅要选猪后腿的部位将葱姜剁碎将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(最佳是加入猪皮冻,加高汤次之,最不佳的就是加水了).在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了.将面团儿摔打,在摔打
2、的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手摔打好的面团儿十分地光滑将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)擀皮,皮可以擀的薄一些包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上!将包子笼放进锅中,周围围上湿布(这张PP没有显示湿布)大火蒸六分钟就可以了包子熟了,可以下笼了看看是不是提起来像灯笼皮薄馅大再来一张,收工
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