餐饮服务员工作流程及岗位职责.doc

《餐饮服务员工作流程及岗位职责.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、服务员工作流程及岗位职责1、值台人员先擦转玻、桌面、铺台布、摆台，然后做备餐柜等卫生、拖地。2、过道和周边的卫生和白色垃圾，桌椅摆放整齐，要保证干净。3、准备工作（1）值台人员须备笔、开瓶器、电脑、手工单、菜谱、汤勺、小勺、碗、筷、水杯、开水、有包席时要准备小圆盘，以备换大菜盘时急用。（2）检察各自区域的准备工作和卫生（如桌面、台面、备餐柜是否干净、整洁）。（3）中午11：30，下午6点准时站岗，上班期间不准玩手机，并站岗至员工餐时间为止。（4）站岗开始由督察或领班检察各自区域工作准备、礼仪、卫生情况，如不合格由检察人员开出罚单

2、，并由值岗员重新反工。4、值台人员迎客：客人到来无论是在本台的服务区域还是其它区域都要热情招呼客人，首先拉椅让坐、上茶、双手递上菜谱，请问客人点菜，（掌握点菜技巧，必须熟悉菜品内容）然后问客人。（1、客人是否喝酒，推荐下酒菜，有无老人、小孩，并推荐相应菜品，一定要保证所点菜品内容不一样。巡问客人清淡、麻辣，根据客人人员定量，提醒客人菜品份量，以免造成食物浪费，客人抱怨。点完菜后给客人复述一遍，确认一下菜品再下单，以免出错。）5、十分钟不见菜出来，马上到传菜部巡问原因，及时催菜，上菜排列搭配，菜品冷热交叉，荤素交叉，红绿交叉，上完

3、菜告知客人你的菜品已上齐，请慢用“手势配合”。6、客人转台、加菜、加酒、饮料等必须到吧台说清楚，如有过错自己负责。7、客人到吧台买单由服务员确认后并签上自己的名字，如有出错由各自区域服务员自己负责。8、温馨提示带老人、小孩的客人注意安全及随身财物安全。9、如客人没买单要到茶房去，服务员必须到茶房给茶房交接好。传菜部值台人员的工作流程1、先清洗保温桶、茶壶、然后泡菜。2、传菜部台面卫生和台下卫生。3、准备汤匙、小匙、饭桶、电饭煲等工作。4、打扫地面卫生。5、餐车、托盘卫生。6、传菜人员服务员确认菜品、台号。上菜必须报菜名、注意菜品

4、、调料配碟相应配套。（如虾的沾水、北京烤鸭这些菜的配套调料）7、传菜部值台人员下班时必须保持传菜部台面干净。8、（5）1、