餐饮工作流程细则及岗位职责

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1、餐饮总监工作流程细则及岗位职责餐饮总监工作流程细则1、9：20---9：50早工作餐、打考勤卡。2、9：50到达区域查看人员到岗情况，前一天收市情况。3、10：10到办公室批阅前一天夜间经理值班日记，了解前一天晚上出现的相关事宜及时给予解决，协调处理，有关安全事宜更应第一时间问清楚事情经过，并及时处理。4、10：30到海鲜池看海鲜情况、当日进货价格、种类及存活现象，通知楼面部分推销或注意事项。5、10：50对东西区的环境卫生、摆台、员工状态、空气清洁度、温度进行检查，对酒水部备货、传菜部备品进行检查。6、11：00到大堂迎接午市

2、客人，对特殊的客人（常客、重要客人）亲自送到房间，并通知区域经理安排值台服务工作及菜肴。7、11：00---13：30午市开餐期间逐台巡视，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量。8、在巡视过程中及时处理突发事件。9、13：30---14：00审阅点菜员、部长及经理前一天的点菜单发现其中问题，及时调整。审阅各区域工作日志，及时掌握情况并进行处理。10、14：00---16：00（1）抽查各区域收市情况。（2）检查各区域培训情况，是否按培训计划进行落实。（3）召开经理例会，请各区域经理提出

3、工作中出现的问题；听取各区域经理的工作汇报；小结前一天的工作，提示工作中出现的问题；强调工作注意事项，布置工作，传达工作指令。11、16：20晚例会。抽检区域例会情况，定期或不定期召开大区域例会。12、16：30---16：50去楼面抽查开餐前的准备工作是否就绪，员工情况、包房设备、设施准备情况，公共区域空气、温度情况，传菜部相应情况等。13、17：00---18：00在大堂迎接客人，去与熟客打招呼，认识新客人。14、18：00---19：00开餐期间逐台巡视来客情况，员工礼貌服务情况，菜肴出品情况（色泽、上菜时间等）；，与经常光

4、临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量；到传菜部巡视出品及传送情况；在巡视过程中及时处理突发事件。15、19：00---19：30是上客第二高峰，应多在各区域巡视员工是否够用，台位是否够用，以便及时与大堂取得联系；巡视后厨上菜速度的快慢；人多情况下的安全问题；衣物、箱包的摆放情况。16、19：30---19：40询问大堂有无等位客人，与区域及时沟通，整体调整；17、19：40---20：30是区域结帐高峰，应多在区域收款处，督促检查点菜员以上管理干部的工作效率，礼貌，认真程度，及时处理一切楼面经

5、理处理不了的问题，处理突发事件；18、20:30---21:00检查已走的房间或台面情况,及时发现菜肴或服务中出现的问题,及时纠正指出。19、21：00---21：30吃饭。20、21：30---22：00抽查各区域人员收市，人员是否安排合理。21、22：00---22：30回办公室把当天晚市发生的需立即解决的工作或第二天需提示的问题做好笔记，全天工作进行总结，有无处理不到位的，及时发现及时改进。22、22：30---最后下班前在全区域最后巡视一遍，重点巡视管理干部是否与员工一同收尾，检查收尾工作是否认真，传菜收尾人员是否在岗。大

6、堂全天人数的统计情况，值班经理是谁，是否在岗，最后嘱咐保安人员及值班经理要认真值班，发现处理不了的问题及时汇报。餐饮总监的岗位职责1、在总经理的领导下展开工作。认真执行总经理下达的各项工作任务，完成工作指标、执行酒店的各项决议。对于区域的经营质量及管理质量负有重要责任。2、组织餐饮部东、西区域的日常工作，编写下辖经理出勤表。3、认真做好员工的业务培训工作，确定培训目标及效果，制定培训计划，使员工的业务技能不断提高。4、负责财产管理工作，并建立物资管理制度。5、对下辖员工的工作绩效进行考核评估。6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，

7、及时发现问题并解决。7、对于区域的经营情况进行营业分析，实现数据化管理。8、掌握市场动态，了解目标客户群需求，向总经理提供合理化建议。9、关心员工的业余生活，适时的开展一些有意义的文娱活动，以增强企业的凝聚力。10、做好每个节日前的策划与安排。11、每月与厨师长共同研究推出每月特别菜式，并有针对性的组织员工先学习后操作。12、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工的思想状态、工作表现及业务水平。13、选拔人才，重点培养。14、控制好低值易耗品的使用，降低成本。15、掌握菜品毛利率，抓好成本核算，配合总经理做好经营。16、制定服务标准和

8、操作规程，善于总结整理，有的放矢的参加执行。17、做好月度总结、年度总结，总结经验改正不足。18、抓好卫生工作，不定期进行卫生检查，确保给客人提供良好的就餐环境。19、关心员工的生活，定期检查员工寝室、员工食堂。20、负责所管部门工作的协调，有计划