标准卫生操作程序课件.ppt

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1、标准卫生操作程序（SSOP）目录实施目的名词解释SSOP的制定依据CCP与SCP的关系SSOP的实施SSOP的八项原则记录的保存与审核目录实施目的名词解释SSOP的制定依据CCP与SCP的关系SSOP的实施SSOP的八项原则记录的保存与审核实施目的：标准卫生操作程序是在良好操作规范(GMP)的指导下制定的。为我事业部生产加工和科学管理提供依据，使本公司的产品加工进一步规范化、制度化和科学化，以保证产品的生产加工始终在良好的卫生条件下进行，使产品安全卫生。名词解释名词解释：

2、SSOP：是指导、规范、保证生产加工卫生和产品质量的卫生标准操作规程。管理人员：负责产品质量和卫生检查的人员。管理区域（净区）：指卫生清洁度要求严格的加工区，准清洁区及清洁区。消毒：指采用符合食品卫生的化学药品配制成溶液或采用物理的方法，有效地杀死有害的微生物，但又不影响食品的品质和安全卫生的处理程序清洗：用自来水或热水除去尘土、污物、残屑及其它可能污染食品的不良物质的操作。加工用水：必须符合国家《生活饮用水卫生标准》有害微生物：对人体健康造成危害的微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。虫害：

3、能通过食品给人类带有危害或降低人类食欲的生物，如苍蝇、昆虫、老鼠。SSOP的制定依据原材料采购、运输的卫生要求工厂设计与设施的卫生要求工厂的卫生管理生产过程的卫生要求卫生和质量检验的管理成品贮存、运输的卫生要求个人卫生与健康的要求原材料采购、运输的卫生要求采购：应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。运输：运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。贮存：应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库，并控制环境。工厂设计

4、与设施的卫生要求设计：凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。选址：厂区要远离有害场所。总平面布置(布局)：要合理布局,划分生产区和生活区;生产区应在生活区的下风向。设备、工具、管道：材质凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。建筑物和施工：地面、屋顶、墙壁、通道、通风、采光应符合产品的加工环境要求。卫生设施：洗手、消毒、淋浴、更衣室、厕所的卫生设施工厂的卫生管理机构职责维修、保养工作清洗和消毒工作除

5、虫、灭害的管理有毒有害物管理污水、污物的管理卫生设施的管理工作服的管理健康管理生产过程的卫生要求管理制度：建立生产工艺和卫生管理制度,明确各车间、工序、个人的岗位职责,并定期检查、考核。原材料的卫生要求：原材料必须经过检验,合格者方可使用。生产过程的卫生要求：各项工艺操作应在良好的情况下进行。卫生和质量检验的管理设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室,并配备经专业培训、考核合格的检验人员,从事卫生、质量的检验工作。检验用的仪器、设备,应按期检定,及时维修,使其经常处于良好状态,以保证检验数据的准确。应

6、按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。成品贮存、运输的卫生要求经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。要有防鼠、防虫等设施,定期清扫、消毒,保持卫生。运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。个人卫生与健康的要求应接受健康检查,并取得体检合格证者,方可参加食品生产。从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,方可上岗。每天上班时,要做好个人卫生,防

7、止污染食品。操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。生产车间不得带入或存放个人生活用品。关键控制点（CCP）与卫生控制程序（SCP）关键控制点（CCP）：是一个可以控制的加工步骤，对于预防、消除某一食品安全危害或使其降低到一个可接受的水平非常重要。卫生控制程序（SCP）：是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关，不仅仅限于某一特定的加工步骤或关键控制点。l一些危害可以通过卫生控制程序（SCP）得到最好的控制，即将某一危害的控制移

8、交给卫生控制程序来控制。并不是降低其重要性，只是因为是最合适的控制方法。lSCP可以被用来控制与GMP法规列出的以及八个卫生方面有关的危害，CCP可来控制与产品或加工有关的危害。SSOP的实施各分厂质检和HACCP小组成员来执行。微生物检查。由实验室人员对加工用水、加工卫生、加工使用的原料、半成品、成品进行微生物检查，对检验结果进行分析，并及时反馈给各有关部门，对于存在的问题，提出改进和解决措施。工器具、加工人员的个人卫生，每月检查。半成品、成品进行抽样