SSOP卫生标准操作程序课件(PPT 55张).ppt

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1、SSOP-卫生标准操作程序1.生产用水的安全卫生2.食品接触面的状况和清洁3.防止交叉污染4.手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护5.防止外部污染6.有毒化合物的正确标记、贮藏和使用7.员工的健康8.害虫控制9.环境卫生控制10.检验检测卫生控制目录一、生产用水的安全卫生一、生产用水的安全卫生控制和监测：1.所有的生产、生活用水均来自自来水公司供给的自来水，符合国家《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006。2.公司送生产用水到卫生部门进行水质全项检验，并有检验报告正本。监测频率：每半年一次。3.公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端游离余氯，一年内对所有生产用水水龙

2、头进行抽样。当检测结果于低0.05ppm时，公司有自动加氯装置对增压水池水量进行加氯，保证余氯含量符合本行业卫生要求。监测频率：生产期间每天一次。一、生产用水的安全卫生4.公司化验室对水质进行感官和微生物（细菌总数和大肠菌群）检查，要求：细菌总数≤100cfu/ml(37℃和22℃培养)，大肠菌群<3MPN/L。监测频率：生产期间每月至少一次。5.在加工程序中使用的水是一次性的，无循环重复使用。6.一切用水均应注意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。7.生产用水水龙头按顺序编号，有防虹吸措施，并有供水网络图。2021/10/8一、生产用水的安全卫生8.污水排放8.1污水

3、处理：符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求；处理池的地点远离生产车间。8.2废水排放设置8.2.1地面处理（坡度），一般为1-2％坡度。8.2.2工作台等工具有将废水直接导入下水道。8.2.3废水的流向由清洁区向非清洁区。8.2.4明沟加不锈篦子，于外界接口有水封防虫装置。9.品管部、维修组每月对工厂所有的供水管道进行检查，检查是否有渗漏，各供水管附近是否有污染源。一、生产用水的安全卫生纠正措施：1.在自来水系统损坏的情况下，公司应停止生产，判定是何时损坏的，暂存这段时间内生产的产品，进行安全评估，以保证产品的安全性。只有当水质符合国家标准时，才可恢复生产。2.当上述检测内

4、容出现偏差时，品管部应及时通知生产部经理停止生产并对已加工的产品隔离评估。并及时向自来水厂反映情况，以便及时做出处理。3.公司配有食品安全员对增压水池的自动加氯装置进行监管，如自动加氯装置有任何异常状况，食品安全员应及时将情况报告品管部经理，并由品管部检测此时水的余氯量，再确定能否继续生产。保证余氯含量符合本行业卫生要求。2021/10/8一、生产用水的安全卫生记录：1.权威部门水质报告2.生产用水余氯检测记录3.生产用水微生物检验报告4.每日卫生检查记录5.每月卫生审核登记表6.纠偏记录2021/10/8二、食品接触面的状况和清洁控制和检测：1.一切产品接触面都要保证高度清

5、洁（应没有缝隙、洞、裂叠结点等不能充分清洁的地方）食品安全员应对食品接触面经常进行检查，以确定是否可充分清洁。2.生产用器具（如：桶、盆）必须有专用的架子承放或放于操作台上，不得直接接触地面。3.接触食品的工器具，如不慎被废水污染，应由专职人员清洗干净，经消毒后方可使用。4.不同车间或同一车间内不同区域的工器具有明显标示不交叉使用。2021/10/8二、食品接触面的状况和清洁5.检验室对车间内的设备、工器具、人手表面、包装材料抽查检验，设备和工器具食品接触面细菌总数低于100cfu/cm2为宜，对卫生要求严格的工序，应低于10cfu/cm2。并将结果记录。监测频率：生产期间每

6、月至少一次。6.每天午餐期间（或换班）和每天收工后，应清除地面、设备和食品接触面附着物，如有必要应拆开设备作全面的清洁，所有表面都应清洗消毒，工具器（如塑料桶等）统一在工器具消毒池进行清洗消毒后风干。清洗消毒程序为：清水→（洗洁精）→清水→100ppm氯液浸泡10～15分钟→流动清水清洗。2021/10/8二、食品接触面的状况和清洁7.生产期间，操作台要保持干净，每天收工后，操作台要清洗消毒，清洗消毒程序为：清水→（洗洁精）→清水→100ppm氯液喷洒并停留10～15分钟→清水冲洗。8.用于食品接触面的氯液通常浓度为不低于100ppm，如果监测显示浓度超出范围则必须进行纠正和

7、记录。9.加工工人进入生产岗位时应穿戴干净的工作服、工作帽、和防水靴。9.1加工员工和管理人员都应穿戴干净的工作服、工作帽和防水靴。9.2粗加工区内的员工应穿戴浅蓝色的工作服。2021/10/8二、食品接触面的状况和清洁9.3维修人员应穿戴深蓝色的工作服。9.4员工的工作服和工作帽等由公司的洗衣房统一清洗消毒和发放。精加工区和粗加工区、维修人员的衣帽应分开清洗消毒，以防交叉污染。存放工作服的房间设有紫外线设备，且干净、干燥和清洁。9.5衣帽消毒程序为：衣帽→预清洗→加洗衣粉在洗衣机中漂洗二次并脱水→在2