SSOP标准卫生操作程序.ppt

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1、SSOP标准卫生操作程序杭州顶津食品有限公司一、课程目的有效的理解，执行和监督检查SSOP。二、使用范围顶津所有员工均适用。三、名词解释SSOP：卫生标准操作程序。HACCP：危害分析及关键控制点，现称为食品安全卫生预防控制体系。3GMP：良好作业规范。水的安全性一、目的：在加工过程中，直接接触产品或产品表面的水，其水源要安全卫生，或经过处理使其达到国家饮用水的标准，非饮用的生产用水是未受污染的。二、水源的卫生要求：水的分类用途：本公司在整个加工过程中，产品包装容器清洗用水均使用纯净水，PET线产品用水为纯净水全部经二次逆渗透而得的水），CAN及TP线

2、产品用水均为调配水（全部经一次逆渗透而得的水）其余部分用水均使用经过滤处理的自来水。三、水质的卫生检测：品保每天两次对自来水进行理化检测，并记录结果。四、防止水的污染：输水管道在设计和安装、维修、维护由公司厂务处负责，确保产品用水和自来水的输水管道是分离的，互相没有交叉和渗透。食品接触表面状况和清洁一、目的：与食品直接接触的器具、设备及其它接触物（手，手套等）要保持良好的卫生状况。二、设备及器具1.饮料生产过程与产品直接接触的设备和器具有：原水箱、砂滤、超滤、集水桶、软化器、RO机、纯水桶、调配系统、萃取系统、溶糖系统、还原系统、UHT、充填机、调配小

3、料用勺、杯、桶、塑料筐、不锈钢平台、干粉搅拌器等。2.产品接触的设备和器具应采用无毒无味、抗腐蚀、不吸水，便于拆卸，易清洗消毒，不与选用的清洗剂和消毒剂反应。3.若器具、手等被污染应随时清洗，消毒。4.每班生产结束后，按责任分工，依照要求和标准对生产车间的一切设备、5.器具、地面等全部清洗干净，由各接班班组长负责监督检查。一、目的：凡是在工作中直接接触食品、食品接触表面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫生操作规范；预防加工人员、产品、废弃物、设备器具、包装材料及区域间的交叉及二次污染。二、要求：员工正确理解交叉污染存在普遍性、危害性及复杂性。预防交叉污

4、染和二次污染1.作业员在接触原料、半成品和成品之前都需要保持手的洁净或佩带手套。2.工作中在处理废弃物、接触地面或其它污染物后，在接触产品之前必须清洗和消毒手和手套。3.各岗位的人员不得擅自串岗，除非得到主管人员的允许，并按要求进行清洗和消毒(正压房)。三、如何防止人员污染1.食品的接触器具的使用要专区专用，并有严格的区分或标记。2.低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。3.接触食品的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到了地面及其它不卫生物品时，必须立即清洗和消毒。4.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具使用前应确认其已被清洁消毒。5.已清洗过的

5、设备和器具应避免再受污染。四、如何防止器具、设备及包装材料的污染：洗手消毒和卫生间设施的维护一、目的：凡是要求员工消毒的区域都应设有相应的设施，并且配备有效的消毒剂，以保证员工能有效地充分的进行洗手消毒。二、卫生维护：员工应遵守卫生间使用制度，及时更衣、鞋，并确保卫生间的清洁。三、设施配置：1.生产车间入口处设有完善的洗手消毒设施：洗手池（非动开关）、洗涤液、红外线自动消毒机、红外线干手器、洗手消毒设施数量与工厂人员数量匹配。2.入口的洗手消毒处设有标牌，明示洗手消毒程序。3.洗手的用水为温水供应，以提高洗手效果。洗手消毒作业步骤：清水洗手→用皂液洗手

6、30S→冲洗皂液→干手→于自动消毒机处喷淋手部及腕部。4.洗手消毒频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物后，入厕之后以及根据不同加工产品规定。防止外来污染物的进入一、目的：防止外来污染物直接或间接接触产品而造成污染。二、加工场所设施：1.墙壁、支柱和地面采用无毒、无渗水、防滑、无裂缝，坚固耐久、易清洗消毒的材质，有一定的坡度（1-1.5%为宜）和良好的排水系统。要定期清洗，不得有纳垢，侵蚀等情况。墙裙砌1.5米以上浅色瓷砖,顶角、墙角，便于清洗。2.车间各入口，门窗及其他孔道需设有灭蝇灯或透明塑料软门帘，定期清洗。3.PET充填室有空气净化设施（百级

7、），进气口距离地面2米以上并远离污染源和排气口，灌装室保持正压避免微生物的污染。4.车间各入口、门窗及其它孔道有橡胶软门帘或地磁互锁装置，窗有纱帘、玻璃窗、百叶窗，各入口能防蚊、虫、蝇等。化学品的标识、贮存和使用一、目的：产品、产品接触面及食品包装材料应防止接触润滑油、清洁剂，消毒剂及其它化学污染物。二、标识及贮存：1.公司所用的清洁剂、消毒剂及其它化学物质，必须存放在远离生产区的指定位置，且不与原辅料、成品仓库放在一起，设有专门仓库存放，并由专人管理，禁止一般人员出入。标识物品名称、数量。（危险品库）2.公司在通常情况下不备杀虫剂，只有在蚊、虫、蝇孽

8、生的季节现买现用。杀虫剂远离生产区单独存放，并正确标记，由厂务负责管理。员工的健康及个人卫生状