公共营养师准备.docx

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1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。既、是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。社会主义职业道德的基本规范：1.爱岗敬业2.诚实守信3.办事公道4.服务群众5.奉献

2、社会公共营养师职业守则：一、遵纪守法，诚实守信、团结协作二、忠于职务、爱岗敬业、钻研业务三、认真负责、服务于民，平等待人。四、科学求实，精益求精，开拓创新。构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。细胞是构成人体的基本结构和功能单位，除极少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。高尔基复合体与细胞内一些物质的积聚、加工和分泌颗粒的形成密切相关。细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程，兴奋

3、性是指细胞对刺激产生的反应。这种反应以生物电变化的方式反映出来。新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡。结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织；密集的上皮组织和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据结构和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。骨骼肌：骨骼肌

4、纤维，也称横纹肌，随意肌，接受躯体神经支配，完成各种躯体运动。心肌仅分布在心和大血管根部，呈分支的短柱状，也是横纹肌，部分有自主节律性，但不受躯体神经支配，受植物神经支配，不随意肌。平滑肌纤维呈梭形，无横纹，由植物神经支配，属于不随意肌。神经组织由神经元和神经胶质细胞组成。神经元具有接受刺激、传导神经冲动的作用，根据形态可以分为假单极神经元、双极神经元和多极神经元。根据功能分为感觉（传入）神经元、运动（传出）神经元和中间神经元。神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经元起着支持、联系、营养、保护等作用。人体包括运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖

5、、神经及内分泌九大系统。运动系统由骨、骨连接、骨骼肌三部分组成。成人共有206块骨。骨成为人体内最大的钙库，人体内的钙99%存在于骨中，当血钙增高时，钙盐可沉积于骨内，反之，当血钙降低时，可使骨钙溶解入血，调节血钙浓度。消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠）。口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺）等。它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内。口腔：乳牙在生后6个月开始萌出，3岁初出全，共20颗。6

6、岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙），共32颗。基础知识第五章：谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，碳水化合物主要集中在胚乳中，稻米中较高、小麦粉次之，玉米中较低。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。主要以B族维生素为主，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。人体对谷类中矿物质利用率不高。八五粉和八一粉相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。谷类的维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，谷类加工越细，维生素损失越多。玉米含烟酸多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，以玉米为主食的地区容易发生（维生素pp）烟酸缺乏病（癞皮病）。豆

7、类是蛋白质含量较高的食品，其中大豆类最高。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。与谷类相比，豆类的胡萝卜素和维生素e含量较高，但维生素B1含量较低，烟酸含量差别不大。大豆低聚糖可引起胀气，也可促进肠道双岐杆菌增殖，被称作双歧因子。双岐杆菌具有改善胃肠道的作用。我国居民膳食中维生素B2、类胡萝卜素、维生素c、矿物质及膳食纤维的主要来源是叶类蔬菜。辣椒维生素c含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。蘑菇、香菇、银耳中含有多糖类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。水果中维生素B1B2的含量不高。坚果可以分为油脂类坚果

8、和淀粉类坚果，前者如核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子，后者包括栗子、芡实、银杏、莲子等。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之