公共营养师理论知识复习重点试题(胡肖容发).doc

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1、公共营养师理论知识复习题()1、能量代谢主要用于A维持基础代谢B体力活动和食物热效应C生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D以上都是（）2、关于基础代谢的问题，说法正确的是A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者（）3、影响基础代谢的因素包括A体表面积B年龄和性别C激素、气温与劳动强度D以上都是（）4、基础代谢约占总能量消耗的A60%～70%B15%～30%C10%～20%D40%～50%、（）5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为A.食

2、物的热效应B.基础代谢C.体力活动能量消耗D.非体力活动能量消耗（）6、5kcal等于A16KJB21KJC10KJD18KJ（）7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D混合膳食（）8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸（）9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为A2100kcalB2400kcalC2700kcalD3200kcal（）10、蛋白质的元素组成A碳氢氧氮B碳氢氧C碳氧氮D碳氢氮（）11、人体氮的唯一

3、来源是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D以上都是（）12、蛋白质的含氮量平均约为A18%B16%C17%D19%（）13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为A12.50gB10gC32%D16%（）14、以下不是必需氨基酸的是A亮氨酸B赖氨酸C色氨酸D丙氨酸（）15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化（）16、以下是条件必需氨基酸的是A苯丙氨酸B酪氨酸C苏氨酸D脯氨酸（）17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是A蛋类蛋白质B肉类蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质（）18、

4、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质（）19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A赖氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D蛋氨酸（）20、食物中限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限（）21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D谷氨酸（）22、豆类存在的第一限制氨基酸是A色氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸（）23、当摄入氮和排出氮相等时称为A正氮平衡B零氮平衡C负氮平衡D都不是（）24、计算蛋白质生物价的公式是

5、A[储留氮/吸收氮]×100B[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）/摄入氮]×100%D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AASF氨基酸评分×真消化率=PDCAAS（）25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A85克B65克C75克D70克（）26、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A表观消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率（）27、评价蛋白质的营养价值应考虑A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基

6、酸模式D以上都是（）28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率（）29、人体热能需要的构成因素不包括A维持基础代谢B体力劳动消耗C食物特殊动力作用D机体生长发育所需E脑力劳动（）30、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥（）31、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A25%B30%C35%D40%（）32、EPA、DHA的良好食物来源是A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类（）33、目前确定的最基本必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯

7、酸、α-亚麻酸B亚油酸、α-亚麻酸C亚油酸Dα-亚麻酸、花生四烯酸（）34、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A椰子油B豆油C苏子油D亚麻子油（）35、油酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸（）36、C18：0是A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂（）37、脂肪摄入过高易引起A肥胖B高脂血症C冠心病D以上都对（）38、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸Aa-亚麻酸B亚油酸C油酸D花生四烯酸（）39、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A35

8、%~40%B30%~35%C30%~40%D25%~30%（）40、动脂指的是A类脂B甘油三脂C脂类D磷脂（）41、食物脂肪的吸收率一般在A95%以上B85%以上C70%以上D8