疫情防控期间学校食堂工作方案三篇.doc

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1、疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案三篇疫情防控期间学校食堂工作方案一篇根据《贵州省教育厅关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学生资助工作的通知》要求，为切实做好我县学校(幼儿园)疫情防控和食品卫生安全管理工作，落实安全责任，确保学校(幼儿园)食品安全和师生饮食健康，全面助力打赢疫情防控阻击战，现就如何做好疫情防控期间食堂管理工作提出以下要求，请遵照履行。　　

2、一、提高认识，高度重视，切实做好疫情防控期间学校食堂管理工作全县各级各类学校(幼儿园)，必须提高认识，高度重视疫情防控期间学校食堂管理工作。要认真落实疫情防控期间各级市场监管、卫生防疫、教育等部门有关疫情防控的规定和要求，进一步谋划和安排好开学后学校开餐准备工作，进一步完善学校食品安全责任制，全面落实校(园)长是学校食品安全第一责任人责任，健全食品安全管理制度，切实加强学校疫情防控措施和食品安全监管。　　二、做好食堂从业人员聘请、晨检及培训工作各级各类学校(幼儿园)，要按有关要求，认真聘请食堂从业人员，所聘人员必须身体健康、品行端正、有一定厨艺

3、、乐于为学生服务。食堂从业人员上岗须持有效的健康证明。学校(幼儿园)要提早了解从业人员身体状态，同时，建立食堂从业人员晨检制度，食堂管理人员应在每天凌晨上岗前，对每名食堂从业人员的健康状态进行检查，发现有发热、乏力、干咳、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员逐日岗前必须展开体温丈量并保存检测记录，对体温高于37.3℃的，严禁到岗上班。操作中必须统一佩戴手套、医用口罩、工作服，做好个人防护。教职工和学生就餐时，餐具统一由工作人员配发，制止自行取拿餐具，饭菜统一由食堂

4、工作人员分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供师生洗手使用。学校(幼儿园)　　必须组织食堂从业人员定期召开食堂工人例会，展开疫情防控知识、食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育等方面的培训，增强从业人员服务意识，提高服务水平。　　三、做好试餐、陪餐人员和就餐学生的身体健康监管工作在疫情防控期间，学校(幼儿园)食堂安排的试餐人员、陪餐人员，必须进行体温丈量，并做好记录，必须确保身体健康，同时，要认真对就餐学生的身体健康状态进行监管，凡发展有发热、乏力、干咳等症状的学生，要立即采取措施进行隔离处理，并及时报告有关部门。做好餐前检查，

5、确保食品安全和用餐环境安全。　　四、做好环境卫生、饮用水源和餐用具清洗消毒监管工作开学前，学校(幼儿园)必须认真打扫食堂及周边卫生，认真清洗食堂设施装备，对学校食堂操作间、餐厅、贮存室及周边等区域进行全面消毒处理。学生饮用水必须干净，无污染，要加强对自备水源的防护，做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)的清洁、消毒工作。食堂餐用具必须进行完全清洗消毒。开学后，学校食堂操作间、餐厅、贮存室及周边等区域要进行定期消毒，每次用餐后，要采取蒸汽蒸、沸水煮或高温加热等方式，对餐用具进行消毒处理，及时消除疫情和食品安全隐患。　　五、做

6、好学校食品采购、验收、储存、加工制作等工作各级各类学校(幼儿园)，必须认真做好学校食品采购、验收、储存、加工制作等工作，保障关键环节安全可控。　　(一)严把食材采购关。食堂所用食材必须实行定点(到有资质的经销商)采购。实行营养餐学校(幼儿园)，必须实行“四统”集中采购配送。学校食堂严禁采购亚硝酸盐、农残或甲醛超标蔬菜、发芽土豆、野生菌、四季豆、鲜黄花、芋荷杆、酸菜、霉变红薯等高风险食品和霉烂、变质、感官性状异常的食材(食品)，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。严禁为学生提供隔夜饭菜，严禁食材配送企业为学校提供熟食，严禁

7、学校教职工及食堂从业人员私自采购禁用食材(食品)在学校食堂内蕴藏或加工，严禁使用食品添加剂。　　(二)严把食材入库关。要加强对食材入库前的验收工作，要对采购或配送的食材进行仔细检查，严格实行采购索证索票制度，确保食品安全具有可追溯性(如品名、产地、生产时间、产品原料、质量等级、检疫或检测、销售渠道、流通环节等)，杜绝来源不明、票证不全、过期、变质、以次充好等一切不符合要求的食材进入学校(幼儿园)食堂。食材入库必须按有关规定分类寄存，必须实行干湿分室、生熟分柜、分类分架、离地隔墙寄存，入库后要及时上锁。食堂验收人员在工作期间要做好个人防护。　　(

8、三)严把食材出库关。食材出库需由学校(幼儿园)食堂管理员组织实行，依照当天食谱所需食材出库，出库时要全面检查食材质量，发现腐烂变质的要登记烧毁，确保出