酣客封测十问.doc

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1、酣客封测十问一问酒线：酒线：窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高，可拉出酒线。（从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线）酣客酒最高可以拉出4米不断地酒线！二问酒花：酒花：倒酒时砸出的细小气泡。好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久！酣客酒花最长可坚持1分钟！三问火：酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，酒体必然浊变。浊变：酒体变浑浊的现象。纯粮酒烧过后，喝

2、起来酸酸甜甜，带粮食香。四问水：不用火，直接往酒里加水，也一样浊变。液态法=水+酒精+香精，兑水后酒体没有变化，还是清亮透明。固液法纯粮酒含量不详，兑水后酒体有轻微变化，呈微蓝不均匀状。固态法=100%粮食发酵，酒体兑水后有明显变化，呈乳白色。五问风：倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。浊变方法总结：1、燃烧2、加水3、用风扇吹4、放一夜5、放冰箱冷冻……纯粮食酒，你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变！六问手：手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸酸的酒糟香味儿。纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓

3、加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。七问酒杯：好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。八问舌头：好酒五味，酸甜苦辣涩。舌尖甜，舌面辣，舌底涩，舌两侧酸，舌根苦。先2滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的甜。再4滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧酸，舌根苦，舌面辣，舌底涩。再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴、缓缓吸气，感受

4、口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷，记住每天喝自己体重的千分之一即可。九问喉：酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润，厚实，过喉没有针刺感。十问肚子：好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣