-酣客酒窖运营资料.ppt

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1、酣客酒窖的运营目录一、酒窖功能定位二、酒窖产品设计三、酒窖商业模式四、酒窖操作细节一、酒窖功能定位1.酒窖定位酣客酒窖不是饭店1.饭店靠菜品盈利2.饭店必须有大厨3.饭店必须有菜单（几十种菜品）4.饭店期待高客单价5.饭店桌位多、翻台多6.饭店顾客想喝啥喝啥酣客酒窖也不是MT展示店1.开茅台展示店必须地段好2.开茅台展示店必须钱得多3.开茅台展示店必须美女多我们必须是——触点场景引流酣客酒窖引流场2.酒窖定性开放式私密式因地制宜地市分社开放式旗舰酣客粉丝聚集酣客文化完整展示酣客酒窖示范3.酒窖选址1.优质住宅（公寓、别

2、墅）2.店中店（公司内包）3.现有会所（改良迭代）4.符号性建筑5.写字楼6.独立院子二、酒窖产品设计1.酒窖菜品鱼？你能干过信阳菜馆?炖柴鸡？你能干过农家院?炒菜？你能干过川菜?火锅？你能干过海底捞巴奴?不请大厨，怎么办？海鲜蒸吃海鲜不容易时尚健康有说法凉菜+蒸海鲜+蒸蔬菜凉菜4到6个烧鸡、皮冻、泡菜银条、笋干、干炸花生米蒸菜设计逼格菜+饱腹菜+搭配菜逼格菜必须是大而活的海鲜鲍鱼、扇贝、螃蟹、黄鱼、多宝鱼、鲜虾、皮皮虾、贝类、鱿鱼......饱腹菜面点、丸子、玉米、山药、红薯搭配菜青菜、豆腐、草菇西兰花、丝瓜主食海鲜

3、粥、面条、馒头、饺子2.菜品定价按位定49元/99元按桌定600元/800元不要钱三、酒窖商业模式1.菜品上不要“赚钱”坚决不要赚“两头”要让粉丝赚“一头”2.酒窖一定是赚钱的凉菜50元：烧鸡35，笋干7元、银条8元，花生米10块凉菜，每人6块鲍鱼10元螃蟹8元扇贝8元多宝鱼1.5元活虾5元小贝壳类3元蚌仔1.5元刀贝2元人均40元八头鲍：饭店88元，市场12元大扇贝：饭店48元，市场8元螃蟹：饭店58元，市场8元小贝壳：饭店50元；市场10元海鲈鱼：饭店188元；市场18元鲜虾：饭店128元，市场50元多宝鱼：饭店1

4、08元；市场15元刀贝：饭店18元；市场2元素菜+主食，一位9元55元----99元周口只有一桌纯利润3W酒窖之意不在餐而在酒以超性价比来引流，把流转化四、操作细节1.凉菜摆6份2.注意食物与海鲜相克宜白酒、姜末、醋，不易啤酒。不宜黄瓜、小西红柿、胡萝卜、土豆、海带、南瓜。不宜葡萄、石榴、山楂、柿子。不宜喝茶，喝白开水。3.海鲜上菜顺序4.大活县级市场用水箱5.专门吃海鲜的酒窖不是饭店是引流场。菜品一定有逼格，酒窖之意不在餐，白酒文化导入，酒窖餐打穿，自动引流，后续聚粉卖酒赚大钱。谢谢大家！