酣客教您如何鉴别粮食酒.doc

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1、酣客教您如何鉴别粮食酒酣客验酒法，是酣客公社创始人王为深入学习、研究白酒十多年，结合白酒的化学属性发明的。目前已有拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）、验酒机这六种。今天为大家介绍两种鉴别粮食酒的方法，帮助大家更好识别酒的品质。【水检法】操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒，酒质较差。科学原理：粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分，其中最重要的是酯类。酯类溶于酒精，不溶于水，

2、酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低，所以酒是无色的。兑水后，酒精度降低，酯肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。【火检法（烧裸体酒）】操作方法：取一只烧杯，或其它耐烧器皿，比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子，倒入适量白酒，点燃白酒让它充分燃烧，火灭，得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色，越是好酒，它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝，粮食酒，如酣客，它的裸体酒最开始是酸的，像醋一样；然后有涩味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化学气味，骚涩难闻，根本就喝不下去。科学原理：因为酯类物质只溶于醇，经过燃烧

3、的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。粮食酒里不仅含有醇，还有酸、酯、醛、酮等多类物质，醇燃烧掉以后，剩余物质仍会呈现各自特性，所以喝起来是酸酸的，也不难闻（天然的物质烧了以后是香的）。而勾兑酒是由食用酒精，也就是乙醇，与水勾兑，并添加香精香料形成的，乙醇被燃烧后，剩余的只有化学添加物质，所以会难闻、难喝（化学的东西烧了以后是臭的）。