第七章 商品储存与养护ppt课件.ppt

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1、第七章商品储存与养护【学习要点】商品质量变化的类型和影响因素仓库温湿度及其调控方法商品的霉变、虫蛀、锈蚀和老化等发生的机理及防治措施食品储存中的质量变化、储存原理和储存方法7.1商品储存管理7.1.1商品入库管理1．商品入库验收商品的入库验收，实际上是对商品质量的一次严格检查，为保存商品打下一个良好的基础，商品入库验收的主要内容是：（1）检验单货是否相符（2）检验包装是否符合要求（3）检查商品质量是否合格2．分区分类管理分区分类管理方法一般有如下三种：一是按商品种类和性质进行分区分类管理，具体有分类商品的同区储存和单一商品的专仓专储两种方法；二是

2、按发往地区进行分类管理，此法适用于储存期不长而进出数量较大的商品，但对化工危险品、性能相互抵触以及运价不同的商品，应分别存放；三是按商品危险性质进行分类管理，此法适用于特种仓库，工具危险品本身具有不同程度易燃、易爆、毒害等特性进行分类储存管理，以防止相互接触而发生燃烧、爆炸等。3．货位选择货位的选择是在商品分区分类管理的基础上进行的。分区分类保管是对仓库商品的合理布局，货位选择则是具体落实每批入库商品的储存点。4．商品堆垛货垛应堆几层高，一是看商品包装容许的层数，二是不超库房地坪负载范围，三是不超库房高度范围堆垛的方法取决于商品性能、包装质量和仓储设备等

3、条件，根据包装形状、批量的大小和仓库的装搬运机械化程度不同，大体可分为整体商品堆垛法、货架堆垛法和散商品堆垛法3种7.1.2商品的在库和出库管理1．环境卫生管理2．商品在库检查商品在库期间，要经常进行定期或不定期、定点或不定点的检查，应根据商品的性能及其变化规律，结合季节、储存环境和时间等因素掌握检查时间和方法3．仓库温度、湿度管理商品储存期间，在各种外界影响因素中，以空气温度、湿度的影响最为主要。必须根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温度、湿度的关系，加强库内温度、湿度的管理，采取切实可行的措施，创造适宜商品储存的温度、湿度条件。4．出

4、库商品管理商品出库必须做到单随货行，单、货数量当面点清，商品质量要当面检验。包装不牢固或破损以及标签脱落或不清的，应经复核后交付货主。出库的商品一般应贯彻“先进先出”、“易坏先出”、“接近失效期的先出”，质量不合格、包装不牢固、内有破损、标记不清楚的不出的原则。7.1商品质量变化及其影响因素7.1.1商品的质量1．商品的物理机械变化商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。2．商品的化学变化常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。3．商品的生理生化变化及生物引起的变化生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生

5、长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列变化。7.1.2影响商品质量变化的因素空气中的氧气日光微生物仓库害虫空气温度、湿度卫生条件和有害气体等7.2仓库温湿度管理7.2.1空气温湿度的基本空气温度指空气的冷热程度，又称气温。常用的温度单位是摄氏温度（℃）、华氏温度（℉）和绝对温度（K），它们之间的换算关系为t＝（t＇－32）×5/9t＇＝t×9/5＋32T＝273＋t空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示绝对湿度。绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。（2）饱和湿度。饱和湿

6、度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。（3）相对湿度。空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称做相对湿度相对湿度＝绝对湿度/饱和湿度×100%7.2.2库内外温湿度的变化规律1．大气温湿度的变化（1）温度变化的规律。（2）湿度变化的规律。2．库内温湿度的变化7.2.3仓库温湿度的控制与调节密封通风和吸潮7.3工业品商品的养护7.3.1商品的霉变及防治1．霉腐微生物的生长条件（1）水分和空气湿度（2）温度（3）光线（4）空气成分。3．商品霉变的防治（1）加强库存商品的管理。（2）化学药剂防霉。（3）

7、商品防霉的其他方法2．常见的易霉变的商品（1）食品类。（2）纺织原料及其制品。（3）纸张及其制品。（4）橡胶和塑料制品。（5）日用化学品。（6）皮革及其制品。（7）工艺美术品。7.3.2仓库的害虫与1．仓库内害虫的来源仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源有如下几种渠道。（1）商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库。（2）商品包装物中有害虫隐藏。（3）运输工具的带入。（4）仓库内本身隐藏有害虫。（5）环境卫生不清洁，有害虫的孳生。（6）邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。（7）农业害虫的侵入。2．常见的易虫蛀商品容易虫蛀的商品，主要是一

8、些由营养成分含量较高的动植物原料加工制成的商品，主要有以下几种（1）纺织品，特别