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时间:2020-01-30
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1、酒店餐饮生产成本控制程序图严格验货手续,把好进货、质量、数量、价格表。按要求加工,努力提高净料率,涨发率和综合利用率。按标准菜单配料,控制每份出品数量。准确使用调味料,杜绝调料浪费,减少调味品成本控制。加强出品检查,不断提高出品的成功率,减少成品回炉等造成的损耗或浪费。及时妥善保藏各类原料及成品,减少原料和成品变质造成的损失。
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