食品质量与安全(12).doc

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1、浙江省2011年1月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题课程代码：03283一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的()A.化学合成物质B.化学合成或天然物质C.天然物质D.化学合成或矿物质2.丙烯酰胺是一种白色晶体物质，很容易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，并能通过胎盘屏障，是一种公认的()A.神经毒素和致癌物B.细胞毒素和准致癌物C.神经毒素和准致癌物D.神经毒素和细胞毒素3

2、.“良好操作规范”是特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理，英文缩写是()A.ERPB.GAPC.AMPD.GMP4.食品企业加工用水一般来自()A.城市公共用水B.城市公共用水、自供水和海水C.城市公共用水和自供水D.城市公共用水和海水5.绝对致死剂量指某实验总体中引起一组受试动物全部死亡的()A.极大剂量B.中等剂量C.最高剂量D.最低剂量6.在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量，即日允许摄入量又称()A.AOI值B.ADI值C.GMP值D.MPM值7.风险发生的可能性总是以某种活动所能带来的不利因素的概率来表述,数值范围是()A.“0～100”B.“1～10”C.

3、“0～1．0”D.“0～1000”8.风险分析的科学框架组成部分是()A.风险评估、风险管理和风险信息交流B.风险计划、风险管理和风险信息交流C.风险评估、风险研究和风险信息交流D.风险评估、风险管理和风险防范交流9.过程决策程序图即()A.PDCA图B.PDPC图C.PCPC图D.POPC图10.所谓计量值数据是指数据在给定的范围内可以取任何值，即被测数据可以是连续的，但是，由于测量方法受到限制，或者是没有必要把所有产品的数据都测量，因此，测量结果的数据是不连续的，数据的变化情况取决于()A.测量仪器类型B.生产设备精确度C.测量人员D.测量仪器精确度11.5S活动指的是()A.计划

4、、整顿、清扫、清洁、修养B.计划、实施、清扫、清洁、修养C.计划、实施、评估、清洁、修养D.整理、整顿、清扫、清洁、修养12.质量管理体系认证申请的必备条件之一是：已按质量管理体系标准建立了文件化的质量管理体系，并已有效运作至少达()A.一个月B.三个月C.六个月D.十二个月13.食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为()A.红色B.黄色C.蓝色D.白色14.食品企业危机管理的步骤是()A.危机的预防-危机管理的准备-危机的确认-危机的管理-危机的解决-从危机中获利B.危机的预防-危机管理的准备-

5、危机的控制-危机的确认-危机的解决-从危机中获利C.危机的预防-危机管理的准备-危机的确认-危机的控制-危机的解决-从危机中获利D.危机的发现-危机管理的准备-危机的确认-危机的控制-危机的解决-从危机中获利15.质量成本也叫质量费用，是指为确保和保证满意的质量而导致的费用以及没有获得满意的质量而导致的()A.有形的和无形的损失B.无形的损失C.有形的损失D.损失二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.为保证和提高食品质量,食品质量管理所进行的活动有()A

6、.质量策划B.质量控制C.质量保证D.质量改进E.质量计划2.污染食品的放射性核素有()A.90SrB.89SrC.137CsD.131IE.14C3.食品生产车间面积要与生产能力相适应，布局合理，排水畅通,车间地面用材料要求()A.防滑B.坚固C.不透水D.耐腐蚀E.无毒4.对于生产即食食品、油炸食品、肉制品的加工企业，要做到以下几方面不能相互交叉()A.原料B.人流C.物流D.气流E.水流5.HACCP体系认证步骤通常分()A.企业申请阶段B.认证审核阶段C.证书保持阶段D.年审阶段E.复审换证阶段三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.食品质量2.菌落总数3.纠偏

7、行动4.排列图5.最小有作用剂量四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)1．什么是质量螺旋？2．农药残留的危害有哪些？3．我国的良好操作规程中对生产原料、辅料卫生的要求有哪些？4．食品安全性毒理学评价程序是怎样的？五、论述题(本大题10分)HACCP七大基本原理是什么？食品企业如何建立和执行HACCP？六、案例分析题(本大题15分)消毒奶在保质期内发生变质，希望通过特性要因图找出消毒奶变质的可能的主要原因，以便采取针对性措施加以解决。