爆爆蛋-简介及制作工艺配方.docx

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1、爆爆蛋魔力豆(爆爆蛋)传奇:来自西班牙国宝大师FengnAdrin美食新理论"分子厨艺"所衍生由我们公司研发团队精心钻研，提供最经济、简单之食材创造出颠覆传统食品之料理应用。外覆海藻胶薄膜，内包果汁;经低温杀菌，可常温保存一年，使用方便。(开启后须冷藏)。爆爆蛋可常温，冷藏，也可冷冻、耐热等特性(唯不可挤压、微波、加热)为一全方位食材。功能通路口感:爆开后产生浓郁之口感。还可放入饮料，奶茶，果冻，冰激凌，果味酸奶，蛋糕等等。爆爆蛋是一种以特殊技术将果汁包裹于薄薄寒天膜之中，蛋型的外观稍加挤压，噗兹蹦破流出甜甜滋味，奇特口感令人印象深刻。据说这薄薄

2、的爆爆蛋外衣，是采用以海藻为原材料，经过煮沸、冷却、干燥等工序制作而成的纯天然食材--寒天。由于它热量几乎为零，并蕴含丰富的植物纤维，迅速成为风靡日本，红极一时的食材。寒天的特色:植物中的燕窝，以海藻的萃取物提炼而成并有丰富的矿物质及多种维他命其最大的特点是含有丰富的植物纤维，有效达到瘦身及美肤的效果产品分类1、爆爆蛋按口味分类有:芒果、荔枝、草莓、巧克力、百香果、柳橙、哈密瓜、葡萄、蓝莓、椰子、苹果、优格味等口味!产品特点1、经低温杀菌，可常温保存一年2、使用方便3、未开的在常温保存下可达120天的保质期4、在冷藏、冷冻在可达180天的保持期5

3、、开启后须冷藏优格味爆爆蛋生产设备魔豆、爆爆蛋生产设备有滴定系统、成型系统、过滤系统、清洗固化系统、灌装封口系统、杀菌系统、PLC中心控制系统等组成。折叠工艺流程配-滴定-成型-过滤、清洗-灌装封口-灭菌主体配方：水50%，变性淀粉5.5%，果汁5%，苹果酸0.2%，白砂糖20,%，果葡糖浆18%。哈密瓜味爆爆蛋柳橙味爆爆蛋