第六章中国烹饪主要风味流派--习题及答案.doc

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1、第六章中国烹饪主要风味流派一．单项选择题1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是----- A《食珍录》B《随园食单》 C《吕氏春秋·本味篇》   D《本心斋食谱》2、我国最早阐述“医食同疗”理论的书籍是---- A《本草纲目》    B《千金要方》      C《荒地内经》  D《饮膳正要》3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是---- A甘英         B张骞          C玄奘        D文成公主4、我国最早的食疗专论是---- A《随园食单》  B《食疗本草》 

2、C《千金要方》     D《备急千金要方》5、张择瑞的清明上河图反映了----代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象---- A明           B清          C宋            D元6、构成中国菜的主要组成部分的是---- A素菜         B地方风味菜         C宫廷菜         D少数民族菜7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是---- A川菜          B徽菜         C浙菜        D鲁菜8、下列不属于淮扬菜的是---- A三套鸭       

3、 B清炖蟹粉狮子头        C松鼠鳜鱼      D龙虎斗9、下列不属于浙菜的是-----  A醉糟鸡        B蜜汁火方       C冰糖甲鱼        D黄鱼羹10、下列不属于湘菜的是-----  A东安鸡        B腊味合蒸       C炒腊野鸡条       D油焖石鳞11、宫廷菜南味以金陵、-----、郢都为代表  A长安        B临安        C广州          D开封12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、-----为代表  A天津        B大同       C

4、沈阳         D哈尔滨13、“食不厌精，脍不厌细”是-----菜的饮食原则  A谭家菜         B孔府菜       C随园菜       D红楼菜14、下列不属于随园菜特点的选项是-----  A极其讲究富贵气和滋补                 B注重原料选择与搭配  C讲究色、香、味、形、器及进食艺术     D注重筵席15、擅长制作蜜制品的少数民族是-----  A藏族       B满族         C蒙古族      D回族16、叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在-----  A山

5、东      B西北        C沿海地区      D北京17、-----才口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌  A蒙古族         B川       C维吾尔族       D朝鲜族18、“驴打滚”是-----著名的风味小吃  A天津        B北京        C山东        D陕西二、多项选择题1、我国地方菜系形成的物质基础包括-----  A自然环境         B历史文化       C生活方式    D风俗习惯2、关于中国四大菜系表述正确的是-----  A川菜——源于黄河流

6、域             B淮扬菜——源于长江中下游  C粤菜——源于广东珠江流域         D鲁菜——源于山东黄河流域3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了-----  A京菜    B湘菜        C沪菜       D浙菜4、鲁菜的特点是-----  A讲究清汤和奶汤的调制          B烹调方法以爆、炒、烧、炸见长  C官府菜是其特色                D胶东菜以烹调山珍海味而驰名5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是-----  A虾仁锅巴      B干炸响铃     C爆双脆     

7、  D德州扒鸡6、关于川菜特点表述正确的是-----  A用料广博，调味多样         B菜式繁多，经济实惠  C麻辣、鱼香、味甜           D辣、酸、麻7、下列不属于川菜代表菜的是-----  A干煸牛肉丝       B麻辣子鸡     C樟菜鸭子     D规划皮丝8、淮扬菜的特点是-----  A擅长炖、焖、煨、炒        B口味咸鲜合一  C菜品风格雅丽，制作精细    C用料广泛，以江河湖海的水鲜为主9、粤菜的特点是-----  A烹调吸收西菜方式           B用料广博  C菜肴新颖奇特

8、               D具有南国风味特色10、下列属于粤菜的代表菜肴的有-----  A龙虎斗        B水晶肴蹄     C爽口牛丸    D广东叉烧11、下列关于浙江菜的描述正确的是-----  A由杭州、绍兴、温州三种地方风味组