粗加工的卫生控制计划.doc

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1、粗加工的卫生控制计划一、加工过程中严禁使用腐败变质及不符合卫生的食品原料。二、采购来的蔬菜必须分类放在菜筐里，不许随地堆放。粗加工时需做到：一择：做到去杂物，去粗梗黄叶，昆虫。二洗：做到清洗—浸泡—冲洗三切：做到大小适中，切好的菜放在清洁的半成品盒里。三、肉类加工时首先要检查肉的新鲜度，又变质现象不能加工。四、海鲜类病以与肉类混合清洗。五、采购来的鸡蛋及时倒箱后放置。如：采购来的鸡档及时倒入蓝色筐内后放置；蔬菜放入绿色筐内；水果放入橙黄色筐中放置；洗净蔬菜放入白色筐中。六、洗菜池、洗肉池、洗鱼池要分开，要有明显标志。容器要做到生、半成品、熟分开。加工生、熟食品所用工

2、（用）具要分开放置，并有明显标记。容器同样做上标记，以便区分。保证上下水道畅通，地漏加网封存。七、冰箱温度有专人负责，冰箱内设有温度计，冷藏温度低于10度，冷冻温度低于零下10度，并建立冰箱温度测定记录，每周检测两次，登记温度计温度，以保证冰箱在规定温度内正常运转。如遇冰箱不能正常制冷，应尽快转移冰箱内食品，防止变质。每周化霜一次，保持内外清洁，无异味。如遇停电6小时以内，应减少开冰箱次数，保证温度；如6小时上，应将冰箱内所有食品转移到协作单位试验幼儿园。八、垃圾桶腰坐到密封，即使处理，保持容器清洁。九、案板刀具用完做到清洁干燥，放回规定地点，操作台面清洁无积水。十

3、、负责人：