营养卫生历年题.docx

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1、单选择题（2*20）1.下列是必需氨基酸的？以下为必需氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸2.下列蛋白质互补最好？以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)。(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥3.豆类的安全水分？10-13%4.蔬菜水果中富含的维生素？维生素C5.必须脂肪酸最好的来源？鸡蛋6.下列降解最慢的？（选项有多酚A多环芳烃二噁英铅？）7.添加剂的种类有多少种？23类8.添加剂助剂？9.与黄曲霉霉素致癌作用有关的代谢产物？AFM1AFB110.氮二甲基亚硝胺类在肉制品

2、和海产品中的限量？小于3、小于411.母乳中不含什么维生素？维生素D12.禽畜肉叙述错误的？13.易被沙门菌感染的食物？禽类14.我国今年最常见的食物中毒类型？（细菌型）15.人体必需氨基酸有（）16.多糖是由（2）个以上分子单糖组成的？17.摄入混合膳食时，食物特殊动力效应消耗的能量占所产生能量的（）18.EPA和DHA的良好食物来源是？海洋鱼体19.某膳食含β-胡萝卜素3.6mg，含维生素A400ug，则该膳食的视黄醛当量为（）20.下列关于膳食调查的说法错误的是（）21.衡量油脂酸败最初的指标是（）酸价22.黄曲霉毒素中致癌

3、作用最强的是（）23.为了增强粮谷类食物中蛋白质的营养价值，应该向其中添加（）氨基酸24.人体必需的常量元素有（）25.我国食品卫生标准的性质不包括（）26.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿神经管畸形，则补充叶酸的开始时间与剂量为（）27.添加辅食的原则不包括（）辅助食品添加的时间、数量以及快慢等都要根据婴儿的实际情况灵活掌握，而科学的添加原则如下：(1)从一种到多种(2)由少量到多量(3)从稀到稠(4)从细到粗(5)注意观察婴幼儿的消化能力(6)不要强迫进食(7)单独制作、注意盐的用量28.食品添加剂的使用原则不包括（）29.粮谷类的安全

4、水分为（）30.牲畜宰杀后肉中产生乳酸可有杀菌作用，患有（）的牲畜肉经后熟之后可以食用。3-4d31.食用毒蕈对人体损害最大的器官是（）32.破坏胆碱酯酶活性的食物中毒是由（）引起33.N-亚硝胺类含量最多的食物是（）34.下列食物中最不可能含有多环芳烃的食物是（）35.人体进食时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少A、0.04B、0.06C、0.1D、0.15E、0.31.哪种食物搭配更能发挥蛋白质互补作用A、小麦、大米、大豆、玉米B、小麦、大米、大豆、牛肉C、大米、大豆、玉米、豌豆D、小麦、大米、土豆、豌豆E、小

5、米、土豆、大蒜、玉米2.人体的必氨基酸3.膳食中碳水化合物能量供应占总能量的比例4.下列哪些因素能提高基础代谢率，除外A、寒冷B、炎热C、饥饿D、精神紧张E、摄食过多5.属于人体微量元素的是6.菌落总数的卫生学意义7.脚气病、坏血病、球结膜充血、佝偻病、癞皮病分别是与缺乏哪些营养素有关8.具有保护细胞免受体内自由基损害功能的维生素是A、维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素DE.维生素B29.评价机体维生素D营养善最好的指标是A、血清钙磷乘积B、血清钙离子浓度C、血清碱性磷酸酶活性D、血浆25-(OH)-D3E、血浆1,2

6、5-(OH)2-D310.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇补充叶酸的时间剂量A、妊娠前1个月，400ug/dB、妊娠前一个月，600ug/dC、妊娠后1个月，600ug/dD、妊娠后一个月，600ug/dE、妊娠早期，600ug/d11.UL、RNI、EAR的大小关系12.哪种维生素几乎不通过乳腺，故母乳中含量小A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素B2E、维生素D13.烤肉中的蛋白质高温热解热聚而形成的的一类化合物A、亚硝胺B、多环芳烃C、杂环胺D、丙烯酰胺E、三聚氰胺14.关于食品中的N-亚硝基化合物的致癌作用性描述正

7、确的是A、对动物有明确的致癌作用B、致癌靶器官为肝脏C、为终致癌物D、致癌作用不影响子代E、无明确的剂量反应关系15.关于色素的描述正确的是16.下列存在于谷类食品中的有毒植物种子，哪一种由真菌感染所致17.由病毒引起的人畜共患传染病是A、可传播性海绵状脑病B、结核病C、猪丹毒D、炭疽E、布氏杆菌病18.河豚鱼体内的河豚毒素以哪种组织中毒性最大(C)卵巢19.副溶血性弧菌食物中毒最常见于哪种食物中海产品多选（4*5）1.影响钙吸收的因素？钙吸收的促进因素主要包括__适量的维生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖和_适当的钙磷比__1

8、.营养不良对孕妇和胎儿的影响？孕期营养不良对胎儿的影响为(ABCDE)(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形2.哪种中毒的机制与胆碱能神经相关的？3.影响脂吸收的维生素？维生素B4.维生素