超高成功率的冰淇淋做法.doc

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1、超高成功率的冰淇淋做法（自制甜品）【甜蜜小厨.配方】：1、雀巢淡奶油260ml2、蛋清4个3、白醋几滴或者柠檬汁几滴（打发蛋清用）4、白砂糖或者绵白糖（打发蛋清的时候需要30克，其他可以根据口味在打奶油或者粉里面加糖）5、蛋黄4个6、可可粉、抹茶粉、草莓果酱（可以自己换别的）【甜蜜小厨.工具】：1、打蛋清碗，打奶油碗，装冰淇淋的盒子2、冰箱3、电动或者手动打蛋机【甜蜜小厨.步骤】：1、打发动物性淡奶油和糖。小贴士：奶油和黄油是不同的。奶油是液体的，黄油是固体的，他们都通常放在超市的冷藏柜台。我使用的是雀巢淡奶油。有250ml包装和1L两种包装。注意，开封后7天内必须用完。黄油

2、有些时候包装上也写着奶油，比如光明奶油，实际上是黄油，包装通常是125克或者227克。也可以用植物奶油，价格便宜，据说长期使用对健康不利。主要有金钻、大师傅等品牌。注意，植物奶油是甜的，所以搅拌奶油时，无需另外放糖了。奶油打发程度：打蛋机提起时，奶油较缓慢滴下。小心不能打过头，不能打成很硬的固体。2、分离蛋清和蛋黄可以用分蛋器，也可以用两个蛋壳倒来倒去的方法。新鲜鸡蛋很容易分。如果经常使用不太新鲜的鸡蛋的话（汗~），还是最好用分蛋器啦。5-10块就可以买一个。3、打发蛋清方法：首先要确保打蛋盆彻底的无油无水。（可以用餐巾纸搽一边）而且蛋清中不能有一丝蛋黄。（不小心滴进去的话，

3、可以用干净的餐巾纸把整片蛋黄沾出来）先加入几滴白醋或者柠檬汁，打到粗泡之后，打蛋机开到最高档，分三次加入白糖，每次10克。打到干性发泡。（就是下图小勾出现）这个过程很枯燥，如果是手动打蛋机的话，请有心理准备，放些音乐或者电视转移注意力。4、蛋黄打散就可以拌入打发的奶油中。5、奶油蛋黄糊中，再拌入蛋白。没有规定手法，只要轻轻的随意搅拌就好了！6、加入果酱或者溶解后的各种口味粉。点评：1，此方子需要蛋清，需要打发蛋清，相对于其他方子，只要搅拌就ok的，略微繁琐一点2，此方子无需每隔2小时打一次，或者2小时之后每隔15分钟打一次，所以大为节省时间，可以晚上放进冰箱，第二天白天就能吃

4、了！