面筋包塞肉加工工艺规程.doc

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1、江苏永鸿巴布洛电子商务有限公司面筋包塞肉加工工艺规程(连封面共8页)文件编号：YH/C-G/S-X/B-011版次：A/0生效日期：2016年3月发放部门：研发部编制日期审核日期核准日期1.0产品配方及成本荤食原料：序号商品编码品名重量单位品牌毛净率毛重市场价格成本价格/元1.肉馅0.09千克苏食100%0.090132.34素食原料：序号商品编码品名重量单位品牌毛净率毛重市场价格成本价格/元1.面筋包（6只）0.036千克天天100%36100.722.大白菜0.2千克现金采购92%0.21720.65

2、3.粉丝0.15千克映塔200%50121.24片耳0.03千克众彩800%6.25250.31小料包：序号商品编码品名重量单位品牌毛净率毛重市场价格成本价格/元1.葱0.01千克现金采购90%0.01172.生姜0.01千克现金采购80%0.01363.八角0.003千克100%0.003酱料包：序号商品编码品名重量单位品牌毛净率毛重市场价格成本价格/元1.红烧汁100克0.84产品规格：400g合计：4.9192.0工艺流程图3.0工艺要求序号工艺步骤加工工艺描述一肉馅加工工艺详见面筋包塞肉、蛋饺制作

3、工艺二面筋泡塞肉加工工艺1、挖洞按照面筋挖洞标准进行2塞肉按照面筋包塞肉标准进行三小料包加工工艺1、分切葱切4cm的段，生姜切2*4cm的片，干辣椒切0.5cm的段2、制小料包按比例称出葱和生姜，以及干辣椒，按定量包装四酱料包加工工艺自制酱料包调配称重五包装加工工艺1、面筋包塞肉的包装按工艺配方定量称取面筋包、塞肉，配料间室温≤10℃2、小料的包装按工艺配方定量称取小料，内材使用前先消毒，配料间室温≤10℃3、产品操作说明书包装将打印好的产品操作说明书整齐叠好，包裹于保鲜袋内。4、整体包装按照面筋包塞肉装

4、盒标准将面筋泡塞肉、白菜丝、粉丝、片耳、工艺说明，小料包和酱料包整齐摆入盒内六覆膜按照覆膜包装流程进行操作七过金探每小时对金属没控仪的灵敏度进行检查，保证每一个产品都无金属危害八外包装蓝色胶筐清洗消毒后，对面筋包塞肉产品点数入筐九入库对数准确后入库存放，以备分销4.0原辅料质量要求序号物料名称验收标准物料要求1猪肉《畜类收货标准》无腐败变质、无杂质、无异味的新鲜猪后腿肉2面筋泡《干货类收货标准》无腐败变质、无杂质、干燥3白菜《叶菜类蔬菜收货标准》无腐败变质、无烂叶、无杂质4粉丝《干货类收货标准》无杂质、干

5、燥、无异味5木耳《干货类收货标准》无杂质、干燥、无异味6葱《叶类蔬菜收货标准》无腐败变质、无烂叶、无杂质7生姜《茎类蔬菜收货标准》色泽黄亮、无腐败变质、无杂质5.0规格书产品名称面筋包塞肉产品规格（净重）500克产品标准号DBS32/005-2014标签标准号GB7718-2004包装盒标准号GBT21302-2007条形码14小料包材料PE小料包尺寸8*12cm酱料包材料PE和PET复合体酱料包尺寸10*15cm操作说明书材料食品级操作说明书尺寸6*6cm荤食包装材料PE荤食包装尺寸12*17cm包装盒

6、材料PP包装盒尺寸22*16*8cm标签材料不干胶标签尺寸4*10cm外包装材料B=C外包装尺寸42.5*32*26.5cm封口方式热封封箱方式胶纸封箱预期用途商业销售，食用贮存方式覆膜密闭包装，0-4℃生鲜产品库保质期24小时食用方法按照工艺说明书进行加工检测项目及方法物理指标杂质：无杂质目测重量：100克称重口感：鲜香可口嗅/闻/品尝微生物指标大肠菌群：10-100CFU/g微生物培养金黄色葡萄球菌：100-1000CFU/g沙门氏菌：不得检出异物不得检出目测金属检测6.0作业指导书序号作业指导书名称

7、文件编号页数版次备注1《猪肉类加工》YH/ZY-H-001A/02《葱姜蒜小料加工》YH/ZY-X-001A/03《面筋包塞肉加工》3《干货类加工》YH/ZY-S-001A/04《购酱料》YH/ZY-J-001A/05《包装》YH/ZY-B-001A/07.0产品操作说明书序号工艺步骤加工工艺描述1第一步锅上火，倒入调和油，煸香小料，加入500克水，烧沸2第二步加入酱料包和面筋包塞肉、粉丝、白菜丝、片耳、大火烧开，小火煮10分钟至面筋包塞肉成熟