高级理论试卷正文.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，　考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应2．

2、以下因素中，将导致实验偶然误差的是（）。A、共沉淀现象B、环境温度波动C、蒸馏水不纯D、操作不熟练3．根据有效数字运算规则，计算式的结果为（）。A、0.12706B、0.1271C、0.127D、0.134．用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀5．下列过程不可逆的是(　)。A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、的水解D、蛋白质的加热变性6．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是(　)。A、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与水发生加成反应，使水褪色C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能发生聚合反应7．在配位滴定法中，下列

3、有关酸效应的说法正确的是（）。A、酸效应系数越大，配合物的稳定性越大B、酸效应系数越小，配合物的稳定性越大C、pH值越大，酸效应系数越大D、酸效应系数越大，配位滴定曲线的pH突跃范围越大8．物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外可见吸收光谱，这是由于（）。A、分子的振动B、分子的转动C、原子核外层电子跃迁D、原子核内层电子的跃迁9．细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、和，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原10．盐酸不能作为基准物质，是因为其(　　)。A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生1

4、1．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰褐色的表示有。A、B、C、D、12．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是(　)。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为mol/LB、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5C、摩尔法的标准溶液是D、加防止沉淀吸附，滴定时要充分振摇13．2g氢气，8g氧气，12g二氧化碳，16g二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳14．1.130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为(　)mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.0551515．食品中氨基酸的定性检验可

5、采用下面的(　)试剂。A、甲醛B、水合茚三酮C、D、NaOH16．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(　)。A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用17．GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（　）。A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD18．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。A、回流装置，

6、用球形冷凝管和圆底烧瓶B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱19．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是(　　)。A、检查天平的感量是否正确B、检查砝码读数是否有错C、检查天平的水平是否正确D、检查电源电压是否稳定20．开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。A、检验天平是否水平B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类C、砝码与物品重量相差较远D、盘托与称盘间隙太小21．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的()与溶液的pH大

7、小有关。A、电动势B、电流C、离子反应D、氧化还原反应22．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(　　)可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液pH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够23．实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。A、对微量成分的分析结果影响很大B、对仪器的稳定性影响很大C、对微生物繁殖传播有利D、对食物成分定性鉴定影响很大24．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。A、先删去该测定值，再计算平均值B